RECETA DE JOSÉ GINÉS NICOLÁS
RINCÓN DE PEPE. MURCIA
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
4 alcachofas pequeñas peladas y
limpias - 1 tomate raf maduro y entero - 1/2
pimiento rojo limpio y en tiras - 2 cebollitas tiernas - 4
gramos de Piñones - 8 aceitunas partidas de Cieza - aceite virgen extra - sal - vinagre de caramelo - 1
lata de ventresca de atún en aceite de oliva.
ELABORACIÓN
· En primer lugar, colocar en una
cacerola las alcachofas y cubrirlas de aceite virgen extra. A continuación poner en un fuego lento durante unas dos
horas aproximadamente sin que rompan a hervir. Seguidamente retirar y limpiar
de hojas exteriores.
· Elaborar las cebollas de la
misma forma que las alcachofas pero añadir agua y una pizca de sal durante unos
30 minutos aproximadamente. Posteriormente retirar las dos primeras capas de
piel.
· Seguidamente, colocar los
pimientos en una placa de horno sobre un poco de aceite y asar durante unos 20
minutos a una temperatura de 180 grados.
· Para finalizar, sobre el plato
colocar el tomate partido, luego las alcachofas partidas por la mitad a lo
largo, disponiéndolas de forma
escalonada, al igual que las cebolletas también cortadas en dos.
· Distribuir el pimiento también
sobre los de más ingredientes y posteriormente colocar la ventresca de atún y
las aceitunas.
· Por último, realizar un
caramelo de vinagre de jerez o en su caso un vinagre. Finalmente aliñar.
Tiempo de elaboración: 2 horas
para confitar las alcachofas y la cebolla. 30 minutos para el plato.
“Para confitar las alcachofas se debe utilizar un buen aceite de oliva virgen extra y ponerlas a fuego muy suave durante aproximadamente dos horas, evitando que hiervan”
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