Hoy en #366Recetas Seguimos con la Semana #GambaRojaDenia con "Arroz con Gamba Roja" de Susi Díaz @LaFincaElche

ARROZ CON GAMBA ROJA  RECETA DE SUSI DÍAZ RESTAURANTE LA FINCA. ELCHE 
INGREDIENTES (para 4 personas) 125 g de arroz tipo senia 500 ml de fondo de pato (gamba arrocera), 4 gambas rojas grandes, 60 g de pimiento rojo y verde 40 g de cebolla tierna 40 g de guisantes 60 g de alcachofa 20 g de concentrado de tomate 80 g de gambas medianas Flor de sal Cebollino Brotes verdes Flores
Para el fondo de pato: 500 g de gamba arrocera 200 ml de aceite de oliva virgen extra 90 g de puerro 4 g de ajo
ELABORACIÓN Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar. En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear. Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas. Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas. Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Dejar reposar y colar. Se debe obtener más o menos medio litro de caldo. Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos. Escurrir y reservar el fondo y el arroz. Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas. En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas. Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear. Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate. Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado. Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo. Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola. Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente.
PRESENTACIÓN Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.