Huesos de Santo

No quiero extenderme con la entrada de hoy...solo quiero comentaros que como ya sabéis nos gusta mucho respaldar y respetar las tradiciones de nuestro país, aunque últimamente no nos prodigamos mucho publicando recetas y comentando por problemas familiares y laborales no hemos querido faltar a la cita anual con la receta típica para esta fiesta de "Todos los Santos" como el año pasado hicimos con las "Puches Toledanas" que hoy os recuerdo  y enlazo....!!!

Ingredientes:
Mazapan
130 gramos de Almendra Molida35 gramos de agua70 gramos de azúcar
Relleno
4 Yemas de huevo100 gramos de azúcar50 gramos de agua



Preparación de los Huesos
1.- Ponemos en un cazo en el fuego medio el agua, añadimos el azúcar, y mezclamos con las varillas para preparar un almíbar, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.2.- En un bol aparte ponemos las almendras molidas y vamos añadiendo poco a poco el almíbar, formamos una masa que debe de quedar compacta y un poco pegajosa.3.- Con la masa ya fría, espolvoreamos con azúcar glasé la mesa de trabajo o encimera,4.- Colocamos la masa sobre el azúcar y con con un rodillo estiramos la masa hasta conseguir un grosor entre cinco y diez milímetros.5.- Cortamos los extremos de la masa para formar un cuadrado o rectángulo.6.- Sobre la masa ayudándonos de un rodillo con surcos o mas rudimentario, a la vez igual de efectivo, colocando baritas de madera para pinchito cada dos centímetros, pasamos el rodillo a hacemos presión para hacer las marcas tan características del hueso de santo y retiramos después.7.- Cortamos rectángulos de cinco por siete aproximadamente,8.- Sobre la encimera volvemos a poner azúcar glasé, y con cuidado vamos cogiendo los rectángulos de mazapán espolvoreando el azúcar por ambos lados.9.- Ayudándonos de un cilindro, en nuestro caso hemos usado el mango de una cuchara de madera, vamos enrollando para formar los huesos de santo, debemos de sellar en el extremo haciendo un poco de presión.10.- Colocamos los cilindros de pie y dejamos secar.11.- Repetimos esto con todos los rectángulos.12.- Con la masa que hemos recortado la volvemos a utilizar y vamos creando mas huesos de santo repitiendo los paso indicados.
Preparación de la crema de yema y llenado del hueso.
1.- En una cacerola ponemos el agua a calentar.2,. Añadimos el azúcar y ayudándonos de unas varillas vamos moviendo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego.3.- En un bol ponemos las yemas del huevo y batimos con las varillas.4.- Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla del almíbar poco a poco, de esta forma evitaremos que se nos cuajen las yemas.5.- A continuación ponemos la mezcla al baño maría, y sin dejar de remover la mezcla en unos quince o veinte minutos obtendremos una crema espesa.6.- Introducimos la mezcla en la manga pastelera con una boquilla que nos venga bien para rellenar los huesos,la manga con su boquilla previamente hemos introducido en un vaso, de esta forma nos ayuda a poner la crema de yemas dentro mas fácil.7.- Introducimos la crema en el frigorífico un tiempo para que coja un poco de cuerpo.8.- Rellenamos los huesos con la crema de yemas por ambos lados del canutillo que forma el hueso de santo y colocamos en posición horizontal.9.- Listos para comer...estos levantan a un muerto...!!!