Huesos de santo

A punto de festejar la noche de halloween, aprovechamos para degustar este postre tan típico de estas fechas. La receta es bastante básica y aunque varias formas de hacerlos, las variaciones son mínimas.Esta es la mía...
Ingredientes: para el mazapán: 200grs de azúcar, 150grs almendra molida, 100grs agua. Para la crema de yema: 2 yemas de huevo, 50grs azúcar, 25grs agua.
Primero nos disponemos a hacer el mazapán, para el cual ponemos al fuego el agua con el azúcar, y dejamos unos minutos hasta que se quede transparente (al principio estará blanquecino).
Una vez que al almíbar está en su punto, apartamos del fuego e inmediatamente añadimos la almendra de golpe y removemos hasta que esté todo bien integrado, y dejamos que la mezcla enfríe bien y adquiera consistencia.
Mientras el mazapán enfría, hacemos la crema, para la que hacemos un almíbar igual que el anterior, pero con las medidas indicadas. Batimos bien las yemas y, sin dejar de batir, vamos añadiendo el almíbar.
Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados, volvemos a llevar al fuego al baño maría, y seguimos removiendo hasta que la crema espese, es entonces cuando apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Para formar los huesos, estiramos la masa de mazapán con un rodillo (para que no se pegue podemos utilizar un poco de azúcar glass, o un trozo de papel film o de aluminio, para doblarlo y darle la forma redondeada) hasta que tenga un grosor de unos 3mm.
Con la ayuda de una manga, distribuimos la crema que srá el relleno de los huesos, y cerramos enrollando la pasta de almendra.
Una vez formados los cilindros, los cortamos en trozos de unos 3-4cm. Rebozamos en azúcar glass y los dejamos reposar hasta que se terminen de secar. Feliz halloween!