Huesos de santo tradicionales

Receta de huesitos de Santo tradicionales, de yema.

Para mi gusto queda mejor hacerlos de un día para otro y conservarlos en el frigorífico.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para el mazapán:

60g de azúcar blanco.

125g de almendras molidas.
30ml de agua.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Para ello calentamos agua en una cazuela y añadimos el azúcar. Removemos con varillas y antes de que rompa a hervir la retiramos del fuego y se la añadimos poco a poco a la almendra molida.

Amasamos hasta obtener una masa compacta y un pelín pegajosa.
Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Para la crema:

2 yemas de huevo.

50g de azúcar.
25ml de agua.

Ponemos en una cazuela el agua, añadimos el azúcar y removemos. Lo hervimos a fuego suave y retiramos.

Ponemos al baño María las yemas y añadimos poco a poco y removiendo constantemente el almíbar. Removemos hasta que obtenemos una mezcla muy cremosa, unos 15-20min.

Para el glaseado final:

50g de azúcar glass.

15ml de agua.

Mezclamos ambos ingredientes.

PREPARACIÓN:

Extender sobre papel de horno el mazapán y estirar con un rodillo.

Hacer una forma rectangular y pasar un rodillo para hacer surcos, los típicos de los huesitos, si no tienes los puedes hacer, como yo, con un palo de brocheta.
Cortar la masa en porciones de unos 5x4cm aprox.
Con la ayuda del mango de una cuchara de madera doy forma cilíndrica a los huesitos y dejo secar en posición vertical y al aire un par de horas.

Metemos la crema en una manga pastelera de tela o rígida y con boquilla larga y vamos rellenando los rollitos.

Cuando los tengamos todos conservamos en el frigorífico.

Por último los pasamos por el glaseado y escurrimos en unas rejillas ( si no tienes puedes poner unos palitos de brocheta a modo de rejillas y que el exceso de glaseado caiga)

Conservar en el frigorífico y comer mejor de un día para otro.