Huevos a la flamenca

Los he probado de mil maneras, con patatas sin patatas con todo tipo de verduras y es que da igual como se cocine está buenísimo. Yo os dejo esta variedad un poco mas light.INGREDIENTES:4 huevos150 gr de guisantes100 gr de judías verdes1 chorizo pequeño1 cebolla2 tomates maduros1 vaso de caldo de pollo50 gr de jamón cocidoPerejilPimentónAceite y salELABORACIÓN:

• Pelamos y picamos todas las verduras.
• En una sartén con aceite salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada se le agrega el jamón, la sal y el pimentón y rehogamos 5 minutos.
• Ahora añadimos el caldo junto  con toda la verdura. Dejamos cocer hasta que la verdura esté casi tierna. Es el momento de añadir el chorizo.
• Colocamos en una fuente e incorporamos los huevos. Luego metemos en el horno a temperatura media hasta que los huevos estén cuajados.