Huevos “a la madre” Receta

Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz

Platillo: Principal
Número de porciones: 6
Dificultad: ◊◊
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos

INGREDIENTES

Para la salsa "a la madre"
* 2 tomates, heirloom o roma
* ½ cebolla, amarilla
* 4 dientes de ajo
* 2 chiles jalapeños, sin semillas
* 1 cucharada de aceite de canola
* 3 chiles anchos, secos
* 6 chiles de árbol (¡si lo quieres picante!)
* 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®

Para los frijoles a la leche de ajo
* 1 lata de Frijoles con Chile LAS PALMAS®
* 6 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 8 oz de leche
* Sal, a gusto

Para el platillo final
* 12-16 huevos orgánicos
* 12-16 tostadas
* 8 oz de queso casero, o queso fresco
* 2 aguacates
* 1 manojo de cilantro, recién picado

PREPARACIÓN

1. Para la salsa "a la madre":
* Lava los tomates, la cebolla y los jalapeños. Aprovecha para enjuagar los chiles anchos secos en este momento. Deja a un lado para que se sequen.
* Precalienta una parrilla o un sartén de hierro y mientras que esperas que se calienten, corta en cuartos los tomates, la cebolla y los jalapeños, conservando los dientes de ajo enteros.
* Coloca todas las verduras frescas lavadas en la parrilla o sartén de hierro caliente, hasta que se doren completamente. Por lo general, alrededor de 10-12 minutos. Una vez que estén doradas, apaga el fuego y deja al lado.
* En una cacerola pequeña, coloca los chiles ancho secos y cúbrelos con agua, aproximadamente 1 pulgada. Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
* Una vez que los chiles y verduras estén listos, colócalos en una licuadora junto con la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS® y aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de los chiles anchos secos. Una vez que los ingredientes estén suaves, agrega sal marina al gusto.
* Coloca la salsa en una sartén limpia y mantén a fuego lento hasta que lo vayas a servir.

2. Para los frijoles a la leche de ajo:
* En una olla honda, coloca el aceite de oliva con los 6 dientes de ajo. Enciende el fuego al nivel más bajo posible.
* Deja que el ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos). Una vez que el ajo se ablande, agrega los Frijoles con Chile LAS PALMAS® y calienta durante unos 10 minutos. Usa una licuadora o batidora de mano para hacer un puré, agregando la leche lentamente para que los frijoles se conviertan en un hermoso puré. Déjalo a fuego lento hasta que vayas a servir el platillo.

3. Para los huevos:
* Para un grupo grande, es recomendable preparar los huevos revueltos. Si eres profesional ¡cocina los huevos al gusto de cada uno de tus invitados!

4. Para el platillo final:
* Necesitarás un plato para cada comensal. Unta una pequeña cantidad de los frijoles a la leche de ajo en cada plato y coloca encima la tostada de tu marca favorita. Esto es para que la tostada no se deslice fuera del plato. Luego, usando una cuchara grande coloca una cucharada abundante de frijoles encima de cada tostada. Sigue el mismo proceso con el resto de los huevos y las tostadas.
* Cubre cada torre de tostada con la salsa "a la madre" y adórnalas con queso fresco desmoronado, rodajas de aguacate y cilantro fresco picado.