Torta ahogada de hongos receta

Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz

Platillo: Principal
Número de porciones: 4
Dificultad: ◊
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos

INGREDIENTES

Para la "asada" de hongos y mezcla de especias
* 8 hongos portobello o 2 libras de champiñones,
en rodajas
* 1 cucharada de sal
* 3 cucharadas de azúcar morena
* 2 cucharaditas de pimienta de cayena
* 1 cucharada de pimienta negra
* 4 cucharadas de paprika
* 1 cucharada de cebolla en polvo
* 1 cucharada de ajo en polvo
* ¼ taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva

Para la salsa ahogada
* 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
* 12 oz de caldo de verduras
* 4 dientes de ajo
* 8 chiles cascabel, secos, o 6 chiles guajillos, secos

Para la cebolla roja en escabeche
* 1 taza de vinagre de manzana, o destilada
* 1 cebolla roja grande o 2 cebollas rojas pequeñas
* ¼ de taza de azúcar blanca

Para el bolillo
* 4 bolillos, frescos y cortados por la mitad

Para la decoración
* 1 manojo de cilantro, lavado y recién picado
* 4 limones, en cuartos y sin semillas

¡Para darle un toque extra!
* 2 aguacates, en rebanadas finas

PREPARACIÓN

1. Para la "asada" de hongos:
* Limpia los hongos portobello o champiñones usando una cuchara para remover las branquias debajo de los hongos.
* Una vez que todos los hongos estén limpios, enjuaga ligeramente con agua fría y déjalos secar sobre una toalla de papel.
* Mezcla la sal, azúcar morena, pimienta de cayena, pimienta negra, paprika, cebolla en polvo y ajo en polvo en un tazón. Una vez que todas las especias se han combinado, agrega el aceite de oliva o aceite de semilla de uva con un batidor, asegurándote que las especias no formen grumos.
* Cuando la mezcla de especias esté lista, frota/cubre los hongos con ella y colócalos en el refrigerador durante al menos una hora.

2. Para la salsa ahogada:
* En una cacerola pequeña, mezcla la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®, el caldo de verduras, los dientes de ajo y los chiles cascabel (si quieres una salsa no picante, retira las semillas de los chiles cascabel). Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los chiles cascabel estén suaves.
* Haz un puré con todos los ingredientes en una licuadora y regrésalos a la sartén. Condimenta la salsa con sal marina a gusto.

3. Para la cebolla roja en escabeche:
* En una cacerola pequeña, coloca la sidra de manzana y el azúcar a fuego medio y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva.
* Corta la cebolla roja en medias lunas finas y colócala en un recipiente pequeño no corrosivo (vidrio o plástico). Vierte el líquido caliente sobre las cebollas y deja a un lado. Este paso se puede hacer hasta una semana antes. Las cebollas rojas en escabeche pueden mantenerse refrigeradas en un recipiente hermético.

4. Armando las tortas:
* Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
* Saca los hongos del refrigerador y colócalos sobre una toalla de papel seca para absorber el exceso de humedad.
* Coloca sobre la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 4 minutos de cada lado (mediano). Toma en cuenta que el azúcar morena en la mezcla de especias se va a tostar y las orillas de los hongos se empezarán a quemar, ¡esto es lo que quieres!
* Retira los hongos de la parrilla y colócalos dentro de un Bolillo recién cortado. Si le estás dando un toque extra, entonces este es el momento de agregar las rebanadas finas de aguacate. Con una cuchara grande, agrega la salsa ahogada a tu torta, cubriéndola completamente.
* Adorna con las cebollas rojas en escabeche, el cilantro recién picado y los limones. ¡Esta es una torta para disfrutar con cuchillo y tenedor!