Huevos a la mexicana

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 2 huevos de gallina autóctona ampurdanesa
- 1 rodaja de tomate gordita cortada en cubitos
- 2 cucharaditas de cebolla frita Hida
- 1 tira gordita de pimiento verde cortado en cuadraditos (la receta original lleva chiles verdes pero como a mi no me gusta el picante lo he sustituido por pimiento verde normal)
- 1 chorro de aceite Oleum Flumen
PREPARACIÓN:
Echamos un chorro de aceite en una sartén hasta que cubra el fondo por completo.
Mientras calienta el aceite cortamos el tomate y el pimiento en cuadraditos y los hechamos a la sartén.
Dejamos unos minutos hasta que el pimiento empiece a estar tierno y en ese momento añadimos la cebolla.
Por otro lado batimos los huevos y los salamos al gusto. Los echamos en la sartén y revolvemos todo, lo dejáis hasta que el huevo cuaje a vuestro gusto, sin dejar de revolver en ningún momento.
Y ya tenemos lista esta sencilla pero deliciosa receta que podemos servir acompañada de unos espárragos.

CURIOSIDAD: ¿Sabéis por qué se llaman huevos a la mexicana? Porque sus ingredientes tienen los mismos colores que su bandera: el verde del pimiento, el rojo del tomate y el blanco de la cebolla.