Huevos Benedict con jamón york y esparragos

Huevos Benedict con jamón york y esparragos

Huevos Benedict con jamón york y espárragos.  Una receta un poco fuera de lo normal, un poco laboriosa a mi entender, pero que quiero mostrarla aquí, para quién la quiera experimentar.  Desde luego, una vez hecha, se agradece bastante.

Ingredientes:

• 2 panecillos redondos
• 4 lonchas de jamón york (bacon, jamón serrano, etc)
• 1 manojito de esparragos verdes
• 4 huevos

Para la salsa Holandesa:

• 2 cucharas (de sopa) de agua
• 2 yemas de huevo
• 150 gr de mantequilla
• 1 cuchara (de postre) de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Empezamos preparando la salsa.  Para ello colocamos las yemas de huevo en una taza y añadimos agua fría y el zumo de limón.   Lo mezclamos con unas varillas metálicas.  Añadimos sal y pimienta y lo llevamos a fuego suave, en baño maria, mezclando siempre.

En cuanto adquiera una consistencia cremosa, añadimos unas gotas de agua y mantequilla, un pedacito de cada vez, sin parar de mezclar.

El agua del baño maria no debe de hervir, para que no se corte la salsa.

Siempre que sea necesario, añadimos unas gotas de agua fría.  Reservamos en baño maria.

Abrimos los panecillos y los pasamos por una tostadora, para que se tuesten un poco.

Cocemos los esparragos al vapor.

Escaldamos los huevos en agua, en fuego fuerte.   En cuanto veamos que empieza a hervir reducimos el fuego y removemos el agua con una cuchara de palo haciendo un remolino.

Abrimos un huevo para dentro de una de las cáscaras de huevo y la colocamos en el remolino de agua.

Dejamos cocinar durante 4 minutos.  Retiramos con una espumadera y colocamos en un plato.

Repetimos la operación con los huevos restantes.

Untamos ligeramente con mantequilla cada mitad de pan, colocamos el jamón de york/bacón, etc por encima, así como los espárragos también.

Ponemos los huevos por encima y regamos con la salsa holandesa.

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