Huevos con sanfaina gratinada

Para muchas personas las verduras se pueden convertir en algo aburrido y tedioso a la hora de comer. No pensarás lo mismo cuando pruebas esta rica receta de HUEVOS CON SANFAINA GRATINADA. Como siempre un plato muy fácil de preparar y que seguro harás que mojes pan.

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo1 calabacín1 berenjena2 pimientos verdes1 cebolla2 tomates2 dientes de ajo2 huvos80 gr de queso curadoTomilloLaurelAceiteSal
ELABORACIÓN:

• Cortamos todas las hortalizas en dados medianos. Picamos el ajo y la cebolla en trozos pequeños.
• En una sartén con un chorro de aceite pondremos el ajo y la cebolla. Agregamos los pimientos y esperamos a que estén blandos. Añadimos el calabacín y la berenjena, la rehogamos durante unos cinco minutos. 
• Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos a las verduras, junto el laurel y el tomillo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificamos de sal.
• Emplatamos o bien podemos llenar unas cazuelitas de barro.
• Salpimentamos y espolvoreamos de queso. Gratinamos hasta que el huevo cuaje.