Huevos de codorniz pastora (cocotte). sin gluten

INGREDIENTES:
16 Huevos de codorniz   300 gr. de champiñones1 chalota   25 + 25 + 25 =75 gr. de Mantequilla   1 Limón   U.P. de Perejil   U.P. de Sal   U.P. de Pimienta blanca   4 rebanadas Pan de molde (O sin gluten) 
ELABORACIÓN: Se limpian los champiñones y se conservan en agua acidulada (con limón). Se pican los champiñones (en el momento de cocinar) y la chalota en brounoise. Se pica el perejil. Se ponen 25 gr de mantequilla en pomada. Se mezcla el perejil y la mantequilla en pomada.
Se derriten otros 25 gr. de mantequilla en un sauté y se agregan los champiñones recién picados. Se cocinan hasta que el agua que sueltan se evapore. Una vez cocinado se deja enfriar unos instante y se une a la mezcla de mantequilla y perejil que había reservada, obteniendo en una especie de farsa.
Se cocina en cocotte. Se encamisan los moldes con mantequilla. Se cubre el fondo con el relleno anterior. Se cascan los huevos de codorniz (con ayuda de una puntilla, pinchando la cáscara o una tijera especial) en cada cocotera y se salpimienta.
Se cuecen al baño maría de 2 a 3 minutos. Se acompañan de pan tostado y se sirve rápidamente.