Revista Cocina

Huevos Rancheros

Por Cocinaros
Dicen que los colores de la bandera mejicana se deben a su gastronomía: el blanco de la cebolla, el rojo del tomate y el verde del chile. La historia parece bonita pero entonces, ¿Por qué la de España sólo tiene 2 colores? ¿De donde tengo que ser para que mi bandera sea marrón de chocolate? En fin, me dejaré de dilemas y me concentraré en el plato, que está para izar la bandera de México y cantar rancheras, tenga los colores que tenga...Huevos Rancheros
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Ingredientes (2p):
-2 tortillas mejicanas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 chile verde.
-400grs tomate triturado.
-2 huevos.
-1 cucharadita pimentón.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite de girasol.
Comenzaremos con el sofrito. Para ello pondremos una sartén con aceite al fuego y pocharemos a fuego medio la cebolla, el chile y los ajos picados. Huevos Rancheros
Una vez estén las verduras a medio, añadimos el tomate y dejamos reducir hasta que evapore todo el agua. Terminamos sazonando con sal, pimienta y el pimentón (puedes añadir un poco de azúcar para reducir la acidez) y listo!Huevos Rancheros
Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de girasol y pasamos las tortillas vuelta y vuelta haeta que queden doraditas, y las colocamos en el plato. Huevos Rancheros
A continuación freimos los huevos, de forma tradicional, con un poco de sal.Huevos Rancheros
Servimos las tortillas doradas con un par de cucharadas de la salsa de tomate picantona, el huevo frito, y un poco más de salsa. Espolvoreamos con perejil o cilantro y servimos.  Los puedes acompañar con un poco de crema agria o yugur griego, y zumo de lima... Oh dios! Qué ricos!

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