Huevos Rellenos de Atún, Gambas y Manzana

Cuando terminan las fiestas, siempre me queda un poquito de muchas cosas. Normalmente suelo unirlas y combinarlas para formar un nuevo plato.En este caso, tenía un poco de huevo hilado ( resto del brazo gitano de queso y salmón ) , un bote pequeño de buen bonito en aceite, unas gambas, un cuenco pequeño de lactonesa  y una manzana solitaria en el frutero. ¡Triste panorama!Pero me pareció que eran los ingredientes perfectos para elaborar huevos rellenos, quedando un plato vistoso y,  sin duda, rico.Buscad por vuestros frigoríficos y congeladores, seguramente encontraréis grandes tesoros.INGREDIENTES

• 7 huevos duros
• bonito en aceite de oliva ( el mío es casero, pero seguramente tendréis alguna latita a mano )
• 1 manzana pequeña
• 100 g. de gambas
• huevo hilado
• lactonesa ( si lo prefieres puedes poner mahonesa )
• lechuga

PREPARACIÓN
En un cazo pon agua a hervir. Echa las gambas, cuando vuelva a hervir retira. Saca las gambas del caldo, escurre y espera a que se enfríen un poco para poder pelarlas. Reserva. Cuela el caldo y guarda para añadirlo a un arroz o cualquier plato de pescado por ejemplo.Cuece los huevos, espera a que se enfríen un poco y retira la cáscara. Pártelos por la mitad y saca las yemas. En un bol mezcla las yemas con las gambas, el bonito escurrido de aceite y la manzana picada en trocitos pequeños. Añade unas cucharadas de lactonesa o mahonesa. Forma una pasta y ve rellenando las mitades de los huevos. Ponlos en un plato, adornados con el huevo hilado encima y sobre una base de lechuga cortada en tiras.