Huevos rellenos de beicon

          Siempre tengo el mismo número de gallinas, pero hay temporadas en las que ponen mas que otras. Aveces me encuentro con muchos huevos y lo más fácil para emplearlos son los postres, pero claro..............en casa dulzones de cinco solo son dos. Una de las recetas más fáciles para gastar huevos sin ser dulces son los huevos rellenos. En casa como mas gustan son los rellenos de bonito y mayonesa, pero me alegro de haber encontrado esta recta porque me sorprendió mucho en sabor y además gustó muchísimo en casa.           Siguen siendo recetas muy fáciles y rápidas como todos los huevos rellenos. Esta igual un poquito mas elaborada, no el el sentido de complicada, sino de duración pues el besamel lleva un ratín y el gratinado otro, pero merece la pena.           Lo dicho, receta fácil entonces y otra cosa muy a tener en cuenta es el aspecto "económico" porque aveces se necesita mirar también este tema. En momentos mas justos, es un plato que alimenta y cunde con coste bajo.

Ingredientes:6 huevos4 lonchas de beicon1/2 cebolla4 cucharadas de tomate frito casero4 cucharadas de aceite de girasal4 cucharadas de harina1/4 litro de lechesal100 gr de queso rallado al gustoaceite de oliva

1. Ponemos los huevos a cocer en agua con sal durante 15 mintuos. Refrescamos y reservamos.
2. Pelamos la cebolla y la ponemos a sofreír en 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Picamos el beicon en tiras y estas en trocitos mas pequeños, debe estar muy menudo picado.
4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el beicon y lo salteamos junto a ella un minuto.
5. Añadimos el tomate removemos y retiramos del fuego.
6. Pelamos los huevos. Los partimos por la mitad y le retiramos las yemas.
7. Pondremos las yemas en una fuente, las machacaremos con un tenedor y les añadiremos el sofrito de cebolla, tomate y beicon. Mezclamos bien.
8. Rellenamos con esta mezcla los huevos. (Recomiendo utilizar una manga pastelera, pero como no se van a ver no importa si utilizamos una cucharilla). Los vamos colocando boca a bajo en una fuente apta para horno.
9. Hacemos una besamel ligera con la que cubriremos los huevos.
10. Espolvoreamos con el queso rallado y los gratinamos en el horno.