Huevos Rellenos de Ensaladilla de Arroz

En verano es esencial para mí tener preparadas las cenas con antelación. Meterme en la cocina de noche me cuesta y teniendo en cuenta que suelen ser platos fríos, no hay ningún problema si los hacemos antes. Librarnos de estas tareas de vez en cuando, se agradece. 
Hoy sugiero huevos rellenos de ensaladilla de arroz, muy ricos y apetecibles. Se prestan a muchas variaciones en los ingredientes, pudiendo añadir los que más os gusten y quitar aquellos que no sean de vuestro agrado. Que nunca nos falte imaginación en la cocina para crear nuevos y deliciosos platos.


INGREDIENTES

• 4 huevos
• 100 g. de arroz
• 4 palitos de cangrejo
• 1 o 2 latitas de atún en aceite de oliva
• 3 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza ( opcional )
• tomatitos cherry
• agua ( para cocer el arroz y los huevos )

PREPARACIÓN
Pon los huevos en un cazo cubiertos de agua. Llévalos a ebullición y cuenta 10 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Pásalos a agua fría. Quita la cáscara, parte por la mitad y saca las yemas. Ponlas en un bol y reserva.Pon el arroz en agua hirviendo con sal, cuando vuelva a hervir pon fuego suave y espera unos 15-18 minutos. Quita el fuego y deja reposar unos 5 minutos más tapado con una tapadera.Para utilizarlo en ensaladas y ensaladillas yo lo paso por agua fría y así no quedará pegajoso.Añade el arroz a las yemas reservadas, incorpora el atún, los palitos de cangrejo picaditos y la mahonesa ( si te gusta pon la mostaza ). Remueve y rellena las mitades de huevos con esta ensaladilla. Adorna con cuartos de tomatitos cherry. Lleva al frigorífico hasta el momento de servirlos aunque yo aconsejo sacarlos unos minutos antes de llevarlos a la mesa.