Huevos rotos con patatas fritas y jamón serrano

¡¡Bienvenidos a la nueva temporada de recetas en Gastroandalusi!!

Si, si ya estoy de vuelta, y muy pronto prometo entrada explicando TOOODO lo que he estado haciendo este verano, ha cambiado tanto mi vida en los últimos meses que no sabría por dónde empezar…. ¡¡ya os contaré!! pero ahora ¡¡vamos a por una nueva receta!!

En Úbeda hoy comienza la Feria de San Miguel 2015, y este plato es nuestro especial homenaje a una de los platos que más encontrareis en las cartas de los restaurantes y bares Españoles; la sartén de huevos rotos (o estrellados) con patatas fritas. ¿Y porqué es un clásico? Supongo que es porque nunca falla, siempre que hay un grupo grande de amigos este es el plato que sabemos que le gustará a todos, así que si está en la carta lo pedimos fijo, además, con una cervecita fresquita ¡¡no hay quién se resista!! 

Para freír correctamente las patatas y que su sabor sea “la gloria”, Anuncia Carpio Dueñas (Bióloga y especialista en Grasas y Aceites por el CSIC ) nos explica en su blog algunas recomendaciones para una buena fritura::

• Que el aceite de partida sea monoinsaturado (oliva)
• Mejor si es oliva virgen y de alta estabilidad (mayor vida útil del aceite por su alto porcentaje  en monoinsaturados y antioxidantes)
• No provocar cambios bruscos de temperatura (ir adicionando los alimentos poco a poco, sobre todo si están frios o congelados.
• Se puede reutilizar el aceite siempre que no esté quemado o alterado filtrando previamente los sedimentos de la fritura anterior y adicionando nueva cantidad de aceite.
• Si el aceite huele a “fritanga” significa que tiene gran cantidad de hidroperóxidos y compuestos polares (tóxicos).

Para hacer esta receta, le hemos añadido el ingrediente más común que los suele acompañar; el jamón serrano. Pero además se puede usar chorizo, morcilla, o incluso con setas. Lo he presentado en la sartén de hierro mineral DE BUYER, que le dan un sabor muy especial a la comida ¡¡y me tienen enamorada!!. Nosotros las adquirimos en la web MI SARTÉN, dónde además de este modelo hay muchos más tamaños y materiales para escoger, y de precio están muy muy bien. 

La receta de huevos rotos con patatas fritas y jamón serrano es de lo más sencillo. Más que por la receta hemos hecho esta entrada para abriros el apetito y que os de el antojazo de daros este capricho de comeros unos buenos huevos con patatas, y si ya le añades el jamón…. ufffff ¡¡¡gustazo asegurado!!

Huevos rotos con patatas y jamón serrano 2015-09-22 03:12:45 Write a review Save Recipe Print Ingredients

1. 1 o 2 huevos ecológicos por comensal (Según el hambre que tengan)
2. 2 patatas ecológicas grandes
3. 1/2 Litro de aceite de oliva virgen extra
4. Jamón Serrano en lonchas
5. Ajos
6. Sal

Instructions

1. Pelamos las patatas, las cortamos en tiras, las lavamos en agua fría y las cortamos en tiras. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
2. Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Calentamos el aceite, echamos una patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto.
3. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
4. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
5. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén.
6. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
7. Salpimentamos y reservamos en una fuente.
8. Retiramos el aceite de la sartén.
9. En otra sartén con AOVE, freímos los huevos (ver notas)
10. Presentamos estos huevos rotos en una sartén encima de las patatas y le añadimos por encima las lonchas de jamón serrano.

Notes

1. “En una sartén grande, mejor que pequeña, se echa aceite o manteca en cantidad diez veces mayor que el volumen de un huevo, y esto para freír media docena, que si fueran más será preciso añadir líquido durante la operación, si ésta no se empezó calculando las cantidades. Se rompe el huevo, se echa la clara en una taza y la yema en otra, se agita ligeramente la clara sin batirla y se pone la sartén sobre el fuego vivo. Caliente el líquido..., se retira la sartén del fuego, se vierte la clara al hilo, desde un palmo de altura, como si se transvasara, y hecho esto, de un golpe, sin perder tiempo y con suma rapidez, se arroja la yema en el medio de la clara. Se tapa la sartén, y tres minutos después se quita la tapadera y se saca el huevo frito, colocándolo en el plato en que se ha de comer. Nada de sal, ni un puntito, como vulgarmente se dice; el consumidor ha de ponerla a su gusto”. ÁNGEL MURO "El practicón"

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