Huevos rotos del Tendido

Tapa obligada en muchos bares españoles, los huevos rotos son de los mejores platos para acompañar con unas cañas. Decir cual es el mejor sitio de Madrid donde pongan los mejores Huevos Rotos es dificil, pero para nosotros los del Tendido son nuestros favoritos. Este sitio de ambiente taurino situado en pleno barrio de Argüelles, nos ofrece una gran variedad de platos típicos de Andalucía, y actuan como grandes embajadores de la Comunidad Autónoma con su simpatía y calidad. Ten a mano una buena barra de pan y disfruta de estos huevos rotos con morcilla.

Ingredientes

• 2 huevos.
• 1 morcilla de cebolla.
• Patatas fritas congeladas.
• Pimientos del piquillo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento

Paso1

Quitamos la piel de la morcilla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

Paso2

En una sartén aparte pondremos abundante aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas a freír a fuego medio.

Paso3

Cuando veamos que la morcilla se ha hecho por todos los lados, subimos un poco el fuego, ponemos los pimientos del piquillo y 1/2 vaso de agua para que se poche todo.
Una vez que se evapore el agua, retiramos y reservamos en caliente.

Paso4

Retiramos las patatas de la otra sartén y las ponemos sobre un papel absorbente para quitar los residuos de aceite.

Paso5

Aprovechando la sartén de las patatas, ponemos los huevos en el aceite bien caliente y los sacamos antes de que empiecen a hacer puntilla.

Paso6

Emplatamos en el siguiente orden:
-Patatas.
-Huevos
-Morcilla