Revista Cocina

Hummus

Por Alba82

Hummus
Para que no olvidemos comer legumbres en verano tenemos varias opciones. Hacer con ellas ensaladas, hamburguesas, o refritos. Pero también se pueden comer como si fueran un dip o paté como el de la receta de hoy, más conocido por el nombre de Hummus. 
El Hummus de garbanzos forma parte de la cocina de Oriente Medio. Todo el mundo que ha ido a Turquía, si le ha apetecido, ha podido degustar este delicioso entrante. Lo mismo en Grecia y Chipre, por lo tanto ya os podéis imaginar que no existe una única receta. No obstante hay unos ingredientes básicos de los que no podemos prescindir.
Ingredientes para 4/6 personas
400 g de garbanzos cocidosEl zumo de un limón grande2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)1 o 2 dientes de ajoSalAceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce (opcional)
Es tan fácil como escurrir los garbanzos del líquido de la conserva. Lavar bajo el grifo del agua y de de nuevo escurrir el exceso de agua. 
A continuación machacar los ajos en el mortero, junto con la sal, hasta formar una pasta. Añadir a los garbanzos antes de su triturado.
Triturar todos los ingredientes juntos hasta formar una pasta lisa y fina. Si lo notáis muy espeso añadir dos cucharadas soperas de agua. No os paséis, tener en cuenta que es una pasta para untar.
Me gusta acompañarlo con crudités de apio tierno y zanahorias frescas, cortado todo a palitos. También queda fenomenal con mini tostadas de pan.
Opcionalmente se le puede añadir 1/2 cucharadita de comino molido y dos o tres ramas de perejil fresco (solo las hojas). Cuidado con el comino porque es fuerte de sabor. 
Servir frío, condimentado con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.
Nota: El Tahini se puede encontrar en la sección de productos BIO de los supermercados. También en tiendas de dietética. Una vez abierto el bote se guarda en el frigorífico.
Hummus
Algunos enlaces que os pueden ser de utilidad:
Cocer los garbanzos en casa
Ensalada de garbanzos con sepia a la plancha
Ensalada de garbanzos con anchoas de L´Escala
¡Qué aproveche!

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