Hummus con berenjena, queso feta y pistachos

No me lo creo ni yo queridos, estoy publicando una receta! Eso sí, con Vega en bracitos y escribiendo como buenamente puedo mientras ella duerme.
Ya os expliqué en alguna de mis últimas recetas publicadas que en mi embarazo estuve haciendo despensa de recetas con sus fotos entendiendo que ahora no podría ponerme a ello...
Pues aquí tenéis algo rápido y delicioso, que aunque no deja de ser una receta tradicional de hummus se puede jugar con mil variantes para que cada vez que hagáis uno sea diferente.
Hoy con berenjenas, queso feta que le aporta ese gusto característico de este queso y el crujiente de los pistachos.
Para una cena de picoteo improvisada, acompañado de unos panes de pita tostados.

INGREDIENTES

• 200 gr garbanzos cocidos escurridos
• 100 gr berenjena asada
• 50 gr pistachos pelados y tostados
• 60 gr queso feta
• 1/2 limón en zumo
• 50 gr de agua
• 1 cucharada colmada de tahina
• 1 cucharadita de café de comino en polvo
• Sal, pimienta y AOVE
• Más queso feta y pistachos para decorar

ELABORACION

• Muy fácil, batimos juntos todos los ingredientes con un punto de sal y pimienta al gusto.
• Disponemos en un plato, ponemos por encima un buen chorro de AOVE, y decoramos con más pistachos troceados y queso feta desmenuzados.