Revista Cocina

Hummus de alubias con pesto rosso

Por Marina Larosquilladelatialaura
HUMMUS DE ALUBIAS CON PESTO ROSSO
Una receta de esas que tanto  me gustan a mí, rápidas, bonitas y deliciosas. Quizás lleve algo más de entretenimiento ya que no sólo es hacer el hummus, sino que lo acompañamos de un rico pesto rosso casero.
Ahora en verano es mi receta más top, ya que hay infinidad de versiones y variedades. Os recuerdo algunas para que tengáis otras opciones:
Hummus de zanahoria y tomates secosHummus de calabaza y yogurHummus que piquillo y queso de cabra
El hummus de hoy es a partir de la receta clásica que siempre uso. Luego con vuestra imaginación podéis decorarlo para que quede más vistoso.
HUMMUS DE ALUBIAS CON PESTO ROSSO
INGREDIENTES
Hummus
  • 400gr de alubias cocidas
  • 2 cucharadas de tahini tostado
  • 50ml de agua fría            
  • Zumo de 1 limón
  • 1 ajo majado
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • Sal al gusto
Pesto rosso
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr piñones + para decorar
  • 1 ajo pequeño
  • 6 hojas de albahaca
  • 80gr tomates secos confitados
  • 80 gr queso parmesano en polvo o rallado

HUMMUS DE ALUBIAS CON PESTO ROSSO
ELABORACION
  • Escurrimos y lavamos las alubias.
  • Las ponemos en el vaso batidor con el resto de ingredientes.
  • Batimos hasta que resulte una masa homogénea.
  • Para elaborar el pesto tostamos ligeramente los piñones en una sartén.
  • Batimos todos los ingredientes mientras vamos incorporando el aceite poco a poco para que emulsione. Yo no añado sal, ya que el parmesano basta.
  • Escogemos un plato bonito, ponemos el hummus, encima la salsa pesto. 
  • Decoramos con más piñones, sésamo tostado y hojas de albahaca.
  • Degustamos con palitos de zanahoria, pan de pita tostado, palitos de sésamo como los de la foto...

NotasYo lo dejo reposar siempre una hora mínimo en la nevera antes de emplatar para que coja más cuerpo.Salsa pesto os sobrará, pero problema ninguno. Se hierve un poco de pasta, o aliñamos una ensalada rica.

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