Ibn Razin al-Tuyibi | El gastrónomo

 Desde que me he metido en este jardín, noto algo extraordinario y perturbador a la vez. Este país es capaz de gastar miles de euros en presentar "Olimpiadas de cafelito con leche" para que se hagan ricos unos cuantos, pero no es capaz de financiar estudios sobre nuestros orígenes andalussíes que nos hacen ricos a todos.  
Hay dos grandes recetarios de la cocina Andalusí. Uno anónimo traducido por Huici, del que trataremos en otro post,  y el que nos ocupa,  fruto de la tesis doctoral de 1960 del arabista Fernando de la Granja. Gracias a él podemos disfrutar de este magnífico trabajo que reúne mas de 400 platos del poeta y gastrónomo murciano Ibn Razin al-Tuyibi.
Nacido en 1227 en Murcia en el seno de una familia de jurisconsultos, literatos y artistas fue educado por el sabio Ahmad Nabil.
Tras  el pacto de vasallaje con la Corona de Castilla que convierte en 1243 a Murcia en un estado mudéjar, Razin se traslada en 1252 a Ceuta y de ahí a la ciudad de Bugía dónde se casa y es nombrado katib. En esos momentos su nombre empieza a sonar entre los sabios de la época y cuando definitivamente se asienta en Túnez, Razin es ya un famoso sabio. El recetario "Fedalat Al-Jiwan" "Relieve de las mesas. Acerca de las delicias de la comida y lo diferentes platos", fue escrita probablemente entre el 1228 y el 1243, antes de que al-Tuyibi abandonara Murcia. 
Este asombroso recetario, conocido también como Fudala nos ofrece una imagen clara de lo que era la alta cocina del Al-Andalus, refinada y rica, llena de matices y contrastes.  Jarabes, dulces,roscas, buñuelos, almojábanas,  carnes, plantas, especias, sopas, pescados, huevos, panes...Formas de cocinar, utensilios y consejos dietéticos en los que deja patente la originalidad culinaria del Al-Andalus respecto a la cocina oriental.

Plato de habas secas: Baysar
Se limpian las habas secas y se lavan con agua caliente varias veces. Después se untan con aceite y se ponen en una olla también untada con aceite. Se les echa agua clara que las cubra, una cebolla cortada, una cabeza entera de ajos, cominos, cilantro e hinojo. Se cuecen al fuego y se remueven con la cuchara hasta que se hace una masa como la del tuétano, después de sacar los ajos y la cebolla de la olla, y se le echa sal. A continuación se sirven en una zafa y se les espolvorea comino y aceite. Quien lo desee, puede comerlo con ruda, cebollas o aceitunas.

Ibn Razin al-Tuyibi"Relieve de las mesas. Acerca de las delicias de la comida y lo diferentes platos "
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