Ideas navideñas. bisquet de marisco con almendra y crema de nata

INGREDIENTES:500 gr de marisco 1 cebolla½ zanahoria½ rama de apio ½ puerroPerejil y laurel2 tomates maduros ½ copa de brandy350 ml de fumetMantequilla
30 gr de arroz
Unas almendras tostadas en láminas o granillo

ELABORACIÓN:Se pelan algunas cigalas, gambas o langostinos para después decorar. Se reserva a un lado las cascaras y a otro la carne.Se limpia y se cota la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y los tomates.Se rehoga con aceite de oliva virgen en un rodón u olla la cebolla, luego el apio, el puerro, la zanahoria y se le añade el perejil y el laurel.Una vez está todo bien rehogado se añade el marisco además de las cabezas, pieles y patas de los que se han pelado.Se va machacando todo con ayuda de la misma espumadera. Se deja que se cocine. Al final se añade el tomate y se marea. Se añade el arroz.Se moja con el brandy y se flambea. Se vierte el fumet.

Una vez cocido, se bate (sin la hoja de laurel, hay que retirarla) y se pasa por un chino. Se pone de nuevo al fuego, se deja reducir un poco y se rectifica de sal y pimienta.Los langostinos o cigalas que se han reservado para la presentación, se cortan por la mitad a lo largo y se saltean con un poco se mantequilla en una sartén. Deben quedar doradas y jugosas.

Se presenta en un plato sopero o un cuenco con las cigalas o langostinos encima. Se le pone un poco de nata semimontada y unas almendras tostadas por encima para decorar.