Revista Cocina

Ideas navideñas. ragout de ternera a la jardinera.

Por Andreacordonbleu
IDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.
INGREDIENTES:
1,5 kg de morcillo de ternera2 dl de aceite de oliva1 cucharada de perejil picado250 g de zanahorias4 alcachofas300 g de patatas250 g de cebolla250 g de guisantes3 dientes de ajo250 g de tomates250 ml de vino blanco½ cucharada de Harina1 L de fondo 1 cucharada de Pimentón dulce1 ramillete de hierbas aromáticasSalPimientaIDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.IDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.
ELABORACIÓN: IDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.Se corta la cebolla, el perejil y el ajo en brounoise (dados pequeños). La zanahoria en mirepoix homogénea. Se sacan los fondos de alcachofas. Se conservan en blanqueta (agua con zumo de limón y un poquito de harina, para que no se oxide). Se tritura el tomate. Se cortan las patatas encontradas.
Se trocea la carne en dados grandes. Se sella en aceite de oliva, salteándola. Se salpimienta. Se incorpora la cebolla y el ajo cortado en brounoise. Se añade la harina, el pimentón y las alcachofas. Seguidamente se incorpora el puré de tomate y el vino. Se deja reducir sin parar de remover.Se añade la zanahoria, el ramillete y el fondo dejando la carne cubierta. Se tapa. Se incorporan las patatas. Se estofa la carne hasta que esté tierna.

En los últimos minutos se añaden los guisantes y el perejil. IDEAS NAVIDEÑAS. RAGOUT DE TERNERA A LA JARDINERA.

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