Ideas para navidad - postres

Termino ya mis ideas para estas fiestas con los postres. Espero que nos endulcen un poco este año tan amargo que está terminando. De todo corazón os deseo a todos que el próximo sea un poco mejor que éste.
A pesar de todo: ¡¡ FELIZ NAVIDAD ¡¡
TARTA DE REQUESÓN Y VAINILLA.-

Es la tarta de queso más buena que he probado nunca y eso que no me pierde el dulce. 
Sencillísima de hacer. Sòlo debemos estar pendiente del horno (cada uno conoce el suyo), casi al final, para ir controlando, pinchar con el palillo y listo.
Ingredientes:
- 30 galletas María
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 350 gr de requesón
- 3 huevos
- 1 vaina de vainilla o azúcar vainillada
- Mermelada de fresa
- Molde de 22 cm. Mejor si es desmontable
Elaboración:
Forramos la base del molde con papel de horno y lo untamos con mantequilla.
Precalentaremos el horno a 150ºC mientras preparamos el relleno.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una pasta que extenderemos por la base del molde intentando distribuirla presionando a la vez de manera uniforme.
En un bol mezclamos los huevos con la leche condensada, el requesón y la vainilla o un poco de azúcar vainillado.
Volcamos esta mezcla en el molde y lo introducimos en el horno, a la misma temperatura del precalentado, durante 40 ó 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y éste salga limpio.
Pasado el tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Será sencillo hacerlo y gracias al papel podremos quitar la base del molde y pasarlo a una fuente.
Por último sólo nos falta cubrir con la mermelada.
TARTA DE QUESO, CHOCOLATE Y CAFÉ.-

No se como empezar. Esto del chocolate es otro mundo y seguro que los choco-adictos me entenderán.
Esta tarta tiene una combinación de sabores ideal para mi... el sabor del queso no es tan marcado. El chocolate es el protagonista con el acento del café y el brandy. 
Me encanta que el chocolate sea amargo pero siempre se puede elegir otro que tenga una proporción de cacao menor.
Ingredientes: 
Para un molde de 16/18 cm 
- 250 gr de galletas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 tarrina de queso de untar
- 250 ml de nata líquida
- 1 tableta de chocolate de cobertura
- 3 cucharadas de azúcar
- 250 ml de leche
- 1 sobre de cuajada
- Un tacita de café concentrado o un sobre del instantáneo
- Brandy (al gusto)
- Chocolate recién rallado para la cobertura (o fideos de chocolate)
Elaboración: 
Trituramos las galletas con la batidora y las mezclamos con la mantequilla. Extendemos esta masa en la base del molde distribuyéndola bien y apretándola con una cuchara. Reservamos en el frigorífico. 
En un cazo calentamos a temperatura suave la leche (reservamos un poco para disolver la cuajada), la nata, el azúcar y el chocolate. Removemos continuamente hasta que empiece a hervir. Retiramos y añadimos la cuajada disuelta. Volvemos a poner al fuego, siempre sin dejar de remover (si es necesario, batimos con la batidora). Debe quedar una crema suave y homogénea. Le ponemos el café y el brandy. Mezclamos bien pero sin agitar demasiado porque se formarían burbujas y afean el corte de la tarta.
Finalmente, volcamos las crema, despacio, con cuidado, sobre el molde de galletas. Dejamos enfriar totalmente antes de meterla en el frigorífico. Una vez totalmente fría, podemos adornarla con chocolate rallado o con fideos de chocolate.
FLAN DE TURRÓN.-

Es un flan muy bueno, bastante rápido de hacer y que seguro gustará a todos. Usé flaneras muy pequeñitas por eso de que me daba menos "cargo de conciencia".
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 paquete de preparado para flan de 8 raciones
- 1 tableta de turrón blando de Jijona
- 200 ml de nata líquida (un brick pequeño)
- Azúcar (3 ó 4 cucharadas, según nuestro gusto)
- Azúcar para caramelizar el molde
Elaboración:
Hacemos el caramelo con el azúcar y un poquito de agua y lo repartimos en las flaneras.
Troceamos la tableta de turrón y con la batidora lo mezclamos con la leche. Añadimos el preparado de flan y removemos hasta disolverlo bien, incorporamos la nata y el azúcar. Ponemos a calentar y seguimos removiendo hasta que hierva.
Volcamos sobre la flaneras caramelizadas y dejamos que se cuajen en el frigorífico.
PUDIN CON MANZANA CARAMELIZADA.-
 
Este púdin ha sido una excusa para probar la manzana caramelizada. La manzana lleva sólo el agua suficiente para que reblandezca y a la vez dore el azúcar. Está aromatizada con canela y limón. Se me ocurrieron algunas recetas, incluso saladas, pero opté por una sencilla con dos opciones: una casera y otra no tanto y totalmente apta para las dietas sin huevo. Cualquiera de las dos está buenísima. Los bizcochos no son de soletilla, es imprescindible que sea duros, estilo "fingers" porque no se remojan y sólo absorben la humedad necesaria. No es un pastel imposible, nada sube ni baja. Los bizcochos se quedan adheridos a la manzana.
Bueno, es mejor que lo probeis ¿no?. Es una forma estupenda de tomar fruta, léase niños y personas que nunca tienen hueco para el postre y, por supuesto, podemos usar otras frutas, el melocotón o la pera me parecen buenas elecciones.
Ingredientes:
Para la manzana caramelizada.-
- Una manzana
- Agua hasta cubrir
- 4 cucharadas de azúcar
- La piel de medio limón
- Un palo de canela
Para el pudín:
Opción 1.-
- Un sobre de flan comercial cremoso (estilo Potax o Tamatina de Royal)
- 2 hojas de gelatina
Opción 2.-
- 1/2 litro de leche.
- 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor o 6 hojas de cola de pescado
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar
- Una vaina de vainilla o azúcar avainillada
- La piel de medio limón
Elaboración:
Pelamos y cortamos la manzana a gajos finos y las colocamos en un recipiente con agua, azúcar, la piel del medio limón y la rama de canela. Ponemos a calentar a temperatura media baja hasta que la manzana esté tierna sin deshacerse y se haya hecho una salsa de caramelo. Rapidamente cubrimos el fondo del molde y colocamos los bizcochos presionando para que queden adheridos.
Preparamos el sobre de flan según el fabricante, y le añadimos un par de hojas de gelatina previamente disueltas en agua templada y lo volcamos sobre las manzanas. Dejar enfriar y colocar en el frigorífico hasta que cuaje.
La opción casera:
En un recipiente disolver la gelatina con unos 100 ml de leche.
Calentar el resto de la leche con la otra media piel del limón, el azúcar y la rama de canela hasta que hierva . Dejar templar un poco y añadir la leche a la preparación de gelatina.
Remover muy bien, hasta que todo quede bien mezclado y la gelatina totalmente disuelta. Colamos y lo volcamos sobre las manzanas. Hay que esperar que esté totalmente frio para meterlo en el frigorífico.
Volcamos con cuidado para servirlo pasando un cuchillo por los bordes.
¿Otra opción con frutas? PUDIN DE PERAS Y BIZCOCHOS
TARTA DE QUESO CON DULCE DE LECHE Y SALSA DE YOGUR.-
 
Esta tarta de queso horneada seguro va a ser del agrado de los golosos e incluso de los que no lo son tanto. ¿A quién no le gusta el sabor del dulce de leche? Es calórica, sí, pero no hay ningún problema si probamos un trocito pequeño con la salsa de yogur que, además,  nos va a recordar a los caramelos de toffee que comprábamos de toda la vida.
Sólo debemos estar pendientes del horneado, hay que pincharlo cuando quede poco tiempo para comprobar con una aguja si está hecho... no tiene más misterio. Luego, una vez frío, desmoldarlo, cortamos un trocito y a disfrutar.
Ingredientes:
Molde desmontable: 18/20 cm
Para la crema de queso:
- 500 gr de queso en crema
- 4 huevos
- 200 gr. de dulce de leche
 -3 yogures griegos
- 200 gr. de azúcar
 - 4 cucharadas de maicena
Para la base:
- Galletas María
- 3 ó 4 cucharadas de mantequilla
- 75 gr. de azúcar moreno
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur griego
- 4 cucharadas de dulce de leche
Elaboración:
Para la base de galletas, derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos y la mezclamos con las galletas trituradas. Añadimos el azúcar moreno. Repartimos la mezcla en la base del molde que vamos a utilizar y aplastamos bien para que quede bien compacta.
Hacemos la crema mezclando los huevos con el azúcar. Cuando estén bien batidos añadimos la maicena. Agregamos los yogures y volvemos a mezclar muy bien. A continuación incorporamos el dulce de leche a la crema de queso, sin remover demasiado para que queden mezclados de manera irregular.
Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos a 200 grados.
Preparamos la salsa de yogur mezclando bien los ingredientes y la servimos sobre la tarta.