Identitat EVOO y La Clotxa: viaje a las Terres de l’Ebre

Identitat EVOO y La Clotxa: viaje a las Terres de l'Ebre

Escrito en 09:22h en de Para sibaritas Luisa Ramos

Identitat Evoo, el aceite de oliva consciente

Identitat Evoo nos abrió sus puertas durante nuestro viaje por algunas de las zonas de la Catalunya más gastronómica. Por fechas coincidimos con algunas de las actividades programadas para ese fin de semana de Benvinguts a Pagès. Una de las propuestas de esta iniciativa era una cata de aceites seguida de una clase práctica de cómo hacer una Clotxa, el almuerzo de las Terres de l'Ebre.

Identitat Evoo (extra virgin olive oil) son unos pequeños productores de aceite de oliva ubicados en Horta de Sant Joan. Un pueblo que por si solo ya merece una visita.

Toni nos recibió para explicarnos los diferentes matices de sus aceites y del oro líquido en general y, nosotros allí estuvimos para aprender más sobre ellos y sobre su producto.

La visita suele hacerse para grupos de unas 10 o 15 personas como máximo. De esta forma se garantiza la fluidez y la participación de todos los visitantes. Empieza en la parte de producción del molino donde se explica cómo se produce el aceite y las variedades de éste, haciendo especial hincapié en la importancia del proceso, ya que en muchas ocasiones los defectos de un aceite nacen allí.

Continuamos con la cata propiamente. Una pequeña introducción nos aclara como el mismo método y el mismo tipo de producción en diferentes sitios provoca que el aceite se exprese de forma diferente. Identitat Evoo en concreto produce 3 variedades: Empeltre que es la aceituna de la zona, Picual y Arbequina, introduciendo estas dos últimas por ser de las más conocidas.

En la degustación se prueban 4 aceites. El primero es cualquiera de los que podemos encontrar en los lineales de los supermercados, en botella de plástico; seguido de las variedades que Identitat Evoo produce, funcionando así el método comparativo entre ellas para tener referencias.

Para hacer una cata de aceite, es preciso envolver el vaso con una mano para calentarlo y, con la otra, tapar el recipiente para que se concentren los aromas. Después de agitar ligeramente, se destapa y se aprecian los olores, intentando identificarlos. Para la siguiente frase, la degustación, se recomienda hacer un pequeño sorbo y dejarlo en la punta de la lengua, desplazándolo después por los laterales para buscar los gustos amargos.

De cada uno de ellos se aprecian los matices picantes, dulces y amargos que nos enseñan las diferencias entre ellos mientras que nos descubren más cosas sobre el mundo que rodea el aceite. Lo mejor, es que se adaptarán a las inquietudes del grupo y están a la total disposición de los visitantes para aclarar las dudas.

Pero estamos en las Terres del Ebre y hay mucho más que aprender. Y para eso, desde Identitat Extra Virgen Olive Oil, se completa la cata con una actividad que habla de la tradición con la intención de recuperar el "esmorzar pagès" de la zona por excelencia: La Clotxa. Una buena carga de nutrientes que los trabajadores se echaban a la alforja para poder afrontar el duro trabajo de la tierra con toda la energía necesaria.

Es el plato típico que hace unos 30 años acompañaba las jornadas de la recogida de aceituna y se hacía con sardina porque era el ingrediente que había. Ahora, algo más modernizado, hay quien sustituye el pescado por salchichas. De momento, la invasión ha quedado ahí y espero que así se mantenga, no me gustaría encontrarme una clotxa con quinoa y aguacate en un par de años.

Había quién se la llevaba hecha de casa, y con el tiempo que transcurría desde su preparación hasta que se pudiera comer, los sabores de los ingredientes se mezclaban. Otros, en cambio, la hacían al momento, cuando se paraba para reponer las fuerzas, pasándolas por el calor de una buena hoguera potenciando así los sabores.

El almuerzo sin duda está pensado para una tarea árdua y no para llevárselo a la oficina y la elaboración es sencilla: un buen pan de pagès que se abre para vaciar la miga. Es recomendable hacerlo con el cuchillo para poder sacar la miga de una sola pieza, ya que tendrá su finalidad. A partir de ahí, el agujero hecho en el pan se rellenará con los ingredientes que componen la Clotxa: sardina asada (arenque), ajo y tomate escalivado y, por supuesto, un buen aceite de oliva. Una vez mezclado al gusto, la miga que habíamos reservado se usará para presionar y mezclar los ingredientes, haciendo a su vez de tapadera.

La receta detallada podéis encontrarla en muchas páginas, pero lo realmente divertido es visitar el molino, aprender sobre los aceites y mancharse las manos siguiendo las instrucciones que Toni va dando. Resumiendo, lo que os aconsejamos es participar del oleoturismo y pasar una jornada bien diferente a un par de horas de Barcelona.

Para más información de sus actividades, podéis visitar su web.

Identitat Olive Oil

Aprendiendo sobre el AOVE y la Clotxa... Click to Tweet