La Olla Segorbina es un plato tradicional de la cocina de la provincia de Castellón, del municipio que le da nombre, Segorbe. Está en la Comunidad Valenciana, en esta comarca se le llama olla u ‘olleta’ a los guisos o cocidos que se elaboran con legumbres, verduras, arroz, carnes, huesos, embutidos.
Segorbe ha organizado la tercera jornada de la olla Segorbina 2015, unas jornadas en las que diez restaurantes ofrecerán un menú degustación en el que el plato principal será la Olla Segorbina. El menú se completará con platos de cocina tradicional o de la cocina actual según el estilo de casa restaurante, y el precio será de 20 euros en todos los casos. Las III Jornadas de la Olla Segorbina se celebran del 10 al 25 de enero de 2015, y además se han organizado visitas guiadas los domingos 11, 18 y 25 de enero para poder disfrutar de la oferta turística de esta bonita localidad, Segorbe, con visitas al Conjunto Histórico Artístico y a los centros museísticos.
Los restaurantes participantes en las jornadas de la Olla Segorbina son: Casa Alba, Restaurante Fusión Pinchos & Tapas, Restaurante Ambigú, Restaurante Segóbriga, Restaurante Millán, Bar Restaurante Los 50 Caños, Salones Ibúdeba, Asador Esgueva, Restaurante El Palén y Restaurante Senda de la Brasa. Además de la Olla Segorbina, un cocido a base de alubia blanca,
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