Revista Cocina

Individual Sacher de Vanguardia

Por Irmina88

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Teresa y nos propone que nos inspiremos en una tarta Sacher, este dulce clásico de la pastelería austriaca a base de un bizcocho de chocolate, relleno con mermelada de albaricoque y bañado con chocolate.

Hice estos pastelitos individuales dándole una vuelta, conservando la esencia de la original poniendo todos los ingredientes que lleva pero de diferente manera.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”  

Individual Sacher de Vanguardia
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INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

Bizcocho Sacher

70 g de harina

70 g de mantequilla sin sal

65 g de chocolate negro

3 huevos L

50 g de azúcar blanquilla

40 g de azúcar glas

Vainilla

Crema de albaricoque

50 g de mantequilla sin sal

40 g de albaricoques deshidratados (orejones)

25 g de agua

15 g de azúcar glas

El zumo de medio limón

Láminas de chocolate negro

200 g de chocolate negro 75%

Baño de chocolate

50 g de chocolate negro

1 cucharada de mantequilla sin sal

Además

Mermelada de albaricoque

Albaricoques deshidratados (orejones)

Pétalos de flores comestibles

PREPARACIÓN

Para 4 individuales.

Galletas de cacao  

Molde ovalado de 13 x 5 de ancho y 3 de alto

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos piezas con el molde ovalado, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

Bizcocho Sacher

Molde o marco cuadrado de 20 cm.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina y la sal.

En otro bol ponemos el chocolate y la mantequilla, derretimos en el microondas a intervalos cortos, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que esté derretido todo.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve con el azúcar blanquilla.

Las yemas las añadimos el chocolate con la mantequilla y la vainilla, mezclamos. Poco a poco añadimos los ingredientes secos e integramos.

Por último y poco a poco incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de albaricoque

Picamos muy pequeños los orejones, lo ponemos en un recipiente con el agua muy caliente, dejamos que hidraten 1-2 horas. Le añadimos el zumo de limón y lo molemos bien hasta que quede como una crema.

En un bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas, batimos. Le añadimos la crema de orejones, mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

Láminas de chocolate negro

Atemperamos el chocolate. Derretir entre 50º-55ºC

Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

Poner sobre un papel guitarra o plástico, colocar otro papel encima y estirar el chocolate con un rodillo.

Dejar enfriar un poco y presionar con el molde ovalado y hacer varias láminas. Dejar enfriar en la nevera.

Despegamos con cuidado y reservamos.

Baño de chocolate

Derretir el chocolate con la mantequilla, mezclar bien.

Montaje

A cada galleta ovalada le ponemos un poco de mermelada de albaricoque.

Con el molde ovalado cortamos piezas de bizcocho Sacher, ponemos sobre una rejilla y cubrimos solo un extremo con el baño de chocolate. Colocamos cada bizcocho encima de cada galleta.

Encima de cada bizcocho ponemos una lámina ovalada de chocolate.

Ponemos encima de la lámina de chocolate crema de albaricoque ayudándonos de la manga pastelera. Decoramos con tiras de orejones y pétalos de flores comestibles.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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