Revista Cocina

Innovando | chocolate chips cookies sin tacc

Por Jualonso @horneAndoAlgo

Hace un par de años que busco recetas en donde pueda reemplazar la harina de trigo. No es fácil, las texturas y las reacciones de las preparaciones son diferentes.
innovando | chocolate chips cookies sin tacc
En materia de panadería ni lo intento, apenas si puedo hacer un pan o una pizza decente con harina regular.
Y en pastelería me estaba costando un poco. Siempre está la maizena para darnos una mano, pero ninguna preparación puede ser 100% maizena, no?
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Entonces encontré una receta de cookies que permite múltiples variantes en la combinación de las harinas.
Esta primera vez combine harina de arroz, almidón de maíz y, pensando que tenía en la cocina, harina de quinua. Resulta que no tenía harina de quinua, pero si quinua. Limpié bien el molinillo de café, puse ahí la quinua, la molí y la tamicé muy bien. Igualmente, no quedó tan refinada como una harina, por lo que le aportó cierta crocantes a la masa, como si tuviera frutas secas o avena (aunque ahí dejarían de ser sin TACC).
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Son ideales para celíacos o cualquier dieta que prohíba el gluten, porque ni se nota que son "especiales". Las mías no eran aptas para celíacos porque mi cocina y mis utensilios no están preparados para ello.
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Quedaron buenísimas, y ahora que encontré esta receta tan versátil, quiero probar otras combinaciones! Se me ocurre harina de amaranto, con amaranto inflado para textura; un poco de algarroba, para hacerlas doble chocolate; almidón de mandioca... hay tantas harinas dando vueltas, que alguna otra receta en base a esta algún día van a ver por acá...
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Hacer unas cookies diferentes fue un buen ensayo para buscar que hacer para la edición navideña del Buenos Aires Cookie Club...
Chocolate chips cookies sin gluten
Ingredientes:
200 gramos de manteca pomada
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubio
1/2 taza de azúcar negro
1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de quinua
1/2 taza de almidón de maíz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de chips de chocolate
Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar la vainilla. Incorporar los huevos y batir hasta integrar.
2. Mezclar los secos. Agregarlos a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregar los chips y mezclar.
4. En papel film, armar tubos de masa, presionándola bien. Colocar estos tubos en la heladera por lo menos 1 hora. También se pueden freezar.
5. Precalentar el horno a medio (180°C). Preparar las placas con papel manteca o silpat.
6. Retirar la masa de la heladera y cortar rodajas de aproximadamente 1cm de espesor. Colocarlas en la placa bien separadas entre sí. Si la masa no estaba lo suficientemente fría o la dejaron mucho tiempo afuera, volver las placas a la heladera por 20 minutos.
7. Cocinar entre 12/15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
8. Dejar enfriar y despegar.


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