Investigadores japoneses crean helado que no se derrite, técnicamente

Los investigadores del Biotherapy Development Research Center Co. en Kanazawa, Japón, han venido con una solución 100% natural al viejo problema de derretir el helado. Mediante el uso de polifenoles que se encuentran en la fresa, que pueden mantener un popsicle sin derretirse por horas, en un día caluroso de verano.
Lo creas o no, el ingrediente secreto para el "inderretible" helado fue descubierto por error. El centro de investigación de Kanazawa había pedido a un chef de pastelería local que crease una nueva confitería con polifenoles de fresa, en un intento por encontrar nuevos usos para las fresas que no fueran lo bastante buenas para ser vendidas como fruta fresca. Sin embargo, el chef más tarde informó que esa "crema de productos lácteos se solidificó al instante cuando se añadió polifenol de fresa". Eso hizo redundante en confitería, pero los investigadores en el centro se dieron cuenta de que el polifenol podría ser utilizado para hacer que el helado se derrita mucho más lentamente.

"El polifenol líquido tiene propiedades que hacen que sea difícil separar el agua y el aceite", dijo Tomihisa Ota, profesor de la Universidad de Kanazawa, quien ayudó a desarrollar el tratamiento innovador. "Así que un popsicle que lo contiene podrá conservar la forma original de la crema por un tiempo más largo que generalmente, y será duro derretirse"

Entonces, ¿cuánto más lento un helado de polifenoles de fresa se derrita? Bueno, según Takeshi Toyoda, presidente del Centro de Investigación para el Desarrollo Bioterapéutico, conservaría su forma incluso cuando "estuviera expuesto al aire caliente de un secador". Pero los reporteros japoneses no tomaron sus palabras para ello, sino que probaron el helado sin fundirse. El mes pasado, los periodistas de Asahi Shimbun escribieron que el popsicle "conservó su forma original" después de 5 minutos de exposición al calor (alrededor de 28 grados centígrados).

Los chicos de Sora News también pusieron el nuevo helado a prueba, dejándolo fuera por tres horas. A pesar de que se convirtió en un cremoso goo al final de la prueba, tomó un tiempo para que llegue a ese estado, e incluso entonces, todavía en su mayoría conservaba su forma.

El Biotherapy Development Research Center Co. comenzó a vender el helado de maravilla en su tienda de Kanazawa Ice, en Kanazawa, antes de expandirse a Tokio y Osaka. Todavía está disponible en Japón, pero apuesto a que lo veremos adoptado en otras partes del mundo muy pronto.

Odditycentral