Si estás buscando una experiencia culinaria que te transporte a México sin salir de Madrid, Iztac es definitivamente el restaurante que debes visitar. Desde su apertura, hace cinco años, este establecimiento se ha ganado una reputación envidiable por su cocina excepcional (muy alejada de los tópicos) con marcado acento mexicano.
Pulpo rasurado
Un acento que le ha hecho merecedor del sello Copil, un reconocimiento otorgado por la Casa de México en España que distingue a aquellos restaurantes que promueven la excelencia y la autenticidad de la gastronomía mexicana en nuestro país. Su genuina cocina le ha servido también para convertirse en uno de los restaurantes recomendados por la prestigiosa Guía Michelín.
Un lustro reivindicando la cocina mexicana más tradicional
¿Pero qué es lo que le otorga tantas glorias? Sencillo. Que se trata de un restaurante de mexicanos para mexicanos. Ese, precisamente, era el objetivo de Jorge Vázquez, propietario del restaurante y auténtico apasionado de la gastronomía mexicana, que se marcó como propósito crear ese restaurante al que iría cuando visitara su México natal. Un restaurante que le conectara con sus orígenes y con sus tradiciones, pero sin caer en los clásicos y manidos estereotipos mexicanos.
Así, gracias a Iztac sabemos que en México no se toman nachos sino totopos, que las fajitas o los burritos son un invento tex-mex (la fusión de la cocina texana con la mexicana) pero no un plato típico de este país o que beber un tequila de un trago es como beberte una copa de vino de un sorbo.
Oda a la diversidad
Visitar este restaurante es descubrir el verdadero patrimonio gastronómico de México. Aquí podrás escudriñar por qué la cocina mexicana fue la primera en ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, gracias a que ésta es representativa de la humanidad por su antigüedad y continuidad histórica, supone un elemento de identidad para el pueblo mexicano, se apoya en productos originarios de la zona y goza de unas técnicas y procedimientos que forman parte del acervo popular.
La base de la cocina mexicana radica en su variedad regional. Con influencias prehispánicas, españolas y de otras culturas, cada región de México atesora sus propias especialidades y técnicas culinarias, lo que enriquece aún más la diversidad culinaria del país. Desde los sabores picantes del sureste de México, como los tradicionales moles de Oaxaca, hasta la frescura de los mariscos en la costa o los icónicos tacos árabes.
Gambas y chopitos flambeados al tequila en salsa de tinta de calamar y queso holandés.
Un recetario tradicional que varía cada seis meses
La carta de Iztac, que cambia cada seis meses, está cuidadosamente elaborada con recetas tradicionales que recorren las 32 provincias del país. Un viaje del norte al sur y de este a oeste que pone en valor la versatilidad y profusión de la gastronomía del país.
Las cocinas de Iztac, comandadas por el chef mexicano Juan Matías, rememoran los clásicos de la cocina mexicana, como los tacos árabes, los totopos con guacamole o el aguachile de camarones con recado negro, con nuevos platos que nos redescubren ingredientes y mezclas sorprendentes y no siempre aptas para los gustos más clásicos.
A los principales platos netamente marítimos, como los camarones y chopitos petroleros (flambeados con tequila) o el mole oaxaqueño de lubina, se suman opciones cárnicas como el estofado tabasqueño con rabo de toro, las enchiladas de mole poblano o el almendrado huasteco con magret de pato.
Pieza capital en Iztac lo constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, tequilas y mezcales, vinos mexicanos… se acompañan de una amplia oferta de cócteles, a cargo de Earvin González, que nos permitirá adentrarnos en un territorio líquido digno de explorar.
No importa si eres un amante de la comida mexicana o simplemente buscas probar algo diferente, Iztac te cautivará con su autenticidad y pasión por una cocina de tradición.
Restaurante Iztac
Dirección: Plaza de la República del Ecuador, 4. Madrid
Tlf. 910 09 02 35
Reservas: iztac.es
Precio medio: 40 euros
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