Jarrete de ternera gallega guisado con coles de bruselas

Hace ya un par de semanas que, meteorológicamente hablando, empezó la primavera. Pero como siempre en este rinconcito del país, llamado Galicia, parece que le cuesta entrar....siempre influenciado por las borrascas que nos llegan desde el noroeste.Una tras otra, hicieron que este invierno fuera uno de los más lluviosos de los últimos 60 años!! Y claro, cuando en otras zonas del país ya llevan días disfrutando de ricas ensaladas, nosotros por el contrario, todavía le estamos dando a la cuchara.
Y aunque mientras escribo este post, parece que el sol se quiere asomar tímidamente entre las nubes, las predicciones dicen que estamos en alerta amarilla. Vamos que nos esperan otros tres o cuatro días de lluvias intensas, vientos y descenso de las temperaturas. Hoy estamos en 6º C mínima y 12ºC de máxima aquí en la costa  de la provincia de Lugo.
Con todos estos antecedentes, no es de extrañar que de los fogones de mi cocina, sigan saliendo guisos contundentes de esos que nos calientan desde el interior y que luego hay que ir a quemar con largas caminatas (siempre que el tiempo lo permita).
La carne de ternera que he utilizado para este fantástico guiso es lo que en Galicia se conoce como jarrete. Que no es más que la carne de la pierna del animal. Una pieza muy gelatinosa con algún nervio que una vez cocinada se convierte en un bocado meloso y dejando una salsa densa sin necesidad de espesante alguno.
JARRETE GUISADO CON COLES DE BRUSELAS


para 2 personas
300 grs.. de jarrete de ternera400 grs. de coles de bruselas (congeladas)2 patatas 1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 puerro1 hoja de laurel pimiento verde/pimiento rojo1 cucharadita de café de pimentón dulce120 ml. de vino tintosal, aceite de oliva virgen
Normalmente la pieza de jarrete la venden entera, así que cortamos la cantidad que vayamos a utilizar y el resto lo podemos congelar para otra preparación.

Una vez cortado en trozos, le ponemos una pizca de sal. Yo normalmente utilizo sal gruesa, me gusta ponersela tanto al pescado como a las carnes, pero si no estáis acostumbrados, id con cuidado y no os paséis en la cantidad.
 
En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez bien caliente, doramos la carne por todos los lados. Añadimos los dientes de ajo picados.
 
Antes de que tomen color, añadimos la cebolla picada. Dejamos cocinar un par de minutos.En este momento añadimos el pimentón. El agua que ha soltado la cebolla, nos ayudará a que no se queme el pimentón.

 
Seguidamente añadimos las verduras, es decir, los dos tipos de pimiento y el puerro picado. Normalmente tengo tanto los pimiento como el puerro, cortado en trocitos y en bolsitas en el congelador. Así para este tipo de preparaciones no tengo más que sacar la cantidad que voy a utilizar y listo.
Añadí luego el vino tinto y el laurel. Dejé que hirviese todo para que el alcohol se evaporase. Cubrí con agua y bajé a fuego medio. Un dato: si lo hacéis en una cazuela normal, tendrá que cocer mínimo 1 hora para que esté blandito. Si lo hacéis en olla a presión, con unos 25 minutos será suficiente.
Antes de que la carne esté hecha del todo,  cuando veamos que le faltan unos minutos, añadimos las patatas cortadas en trozos junto con las coles de Bruselas. Dejamos hervir el conjunto unos 10 minutos más. En este momento rectificamos de sal y si vemos necesario, añadimos más agua. Tampoco os paséis al añadir líquido, pues en lugar de conseguir una salsa densa, tendréis algo más caldoso. 
 
Como todos los guisos, una vez esté todo blandito, lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
 
 
Notas:
He utilizado unas coles congeladas de la marca Findus, me parecen muy buenas. Todas del mismo tamaño con lo que la cocción uniforme está garantizada. Si encontráis coles frescas, hacedle un corte en la base antes de cocerlas como os indico en esta receta Cocerán sin deshacerse.
 
Si no os gusta el jarrete precisamente por ser tan gelatinosa, utilizad aguja o contra. Es más seca pero si es de buena calidad, el sabor no desmerece.
En este y en todos los guisos, es importante no pasarse con el líquido de cocción. Es preferible ir añadiendo a media que veamos que lo va necesitando. Conseguiremos que la salsa sea mucho más rica.
 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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