Jólakaka (Bizcocho de Navidad) - Dulce de Islandia

Hola, después del parón vacacional retomamos el Reto Reposteras por Europa, que organiza Isabel de Gotas de azúcar y vainilla, en el que cada mes viajamos a un país de Europa para conocer su repostería. La encargada de elegir destino fue Andrea de Andreita come de todo y nos llevó virtualmente hasta Islandia. Obvio que no conocía nada de su repostería, pero trasteando por Googlelandia encontré esta receta y resultó una delicia, muy simple pero ideal para acompañar un vaso de leche o un café o un té o un mate, o lo que se les ocurra porque está riquísimo.
El Jólakaka es un dulce típico navideño pero se come en cualqueir época del año y lo que más me gustó es que es igual al budín inglés que acostumbramos comer en Argentina para Navidad, total que no tardé ni un minuto en decidirme.
Ingredientes:
100 gr. de mantequilla125 gr. de azúcar2 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla200 gr. de azúcar2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)125 gr. de leche65 gr. de pasas de uva
Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de pudding (budín). Reservamos.Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en un bol la mantequilla blanda y el azúcar. Batimos hasta obtener una crema. Añadimos un huevo e integramos. Agregamos el otro huevo y la esencia de vainilla batiendo bien.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura (polvo de hornear), poniendo una parte de harina y una parte de leche y cuando se integre bien volvemos a agregar harina y leche hasta terminar.Agregamos las pasas de uva mezclando bien.Volcamos la mezcla en el molde y cocinamos en horno a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorado.

Retiramos del horno dejando reposar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos sobre rejilla para que se enfríe totalmente.

Cómo estará de bueno que el mayor detractor de las pasas de uva, (léase mi hijo), dió buena cuenta de él y me dijo: "Está buenísimo, la única pega son las pasas de uva" y engulló ahí nomás medio budín, ja, ja, ja...

Queda muy esponjoso y es muy suave, o sea, un #ricortotal.
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¡Hasta la próxima!¡Sean felices!