JRE Jeunes Restaurateurs: talento, pasión e innovación

Escrito en 07:11h en de De los fogones Luisa Ramos

JRE Jeunes Restaurateurs celebra en Barcelona su Jam Session Gastronómica.

Hace unos días se celebró en el restaurante El Trapío, el primer encuentro entre productores y chefs de JRE Jeunes Restaurateurs. Como si de una cita a ciegas se tratase, 7 Chefs franceses viajaron hasta Barcelona preparados para la sorpresa, abiertos de mente, y con todas sus habilidades a punto para conseguir sorprender a los 50 comensales que se reunieron.

La exposición de los productos sirvió de introducción y presentación de la organización JRE Jeunes Restaurateurs. Una asociación nacida en Francia en 1974 cuyo objetivo es la difusión de la gastronomía y el producto del país. Para ello utiliza una fórmula de intercambio entre chefs de diferentes países y productores. El aterrizaje de la asociación en España fue en 1992, creando una comunidad hasta ahora de 24 restaurantes miembros entre los que se encuentran Arzak o Via Veneto. Actualmente JRE Jeunes Restaurateurs tiene presencia en Alemania, Australia, Austria, Bélgica, Croacia, Dinamarca, Eslovenia, España, Francia, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Polonia, Reino Unido, Suiza y Australia. Sus miembros suman un total de 175 Estrellas Michelín.

El anfitrión de esta cita fue Xavier Sala, delegado en Europa de JRE España y responsable de la oferta gastronómica de El Trapío. Como cualquiera que recibe invitados en su casa, Xavier Sala estuvo pendiente de que el engranaje funcionara, dando las explicaciones necesarias a demanda de cualquiera de los que estábamos en la sala.

Lourdes López quien fue la encargada de la presentación y de facilitar la información de los chefs y los platos elaborados durante la comida. Después de la presentación de la propia llega la hora de que los jóvenes cocineros se luzcan.

Pablo Jacob (The Green House), Alexandre Zdankevitvh (Restaurant Zdank), Rémi Crespo (Atélier Rodier), Allan Castelotte (Senso à Beauvais), Brice Ducos (Restaurant Ducos), Anthony Courteille (Matière a Paris), Clément Bidard (Le Saint Lazare) fueron los encargados de improvisar.

Sin previo aviso, los ingredientes fueron repartidos en cocina para que desplegaran todas sus virtudes. La dificultad que conlleva un evento de este tipo no desanimó a ninguno de ellos, su pericia se demostró en cada uno de los platos que elaboraron los chefs.

Rémi Crespo presentó un Queso Urgelia, agua de tomate ácida y melocotón blanco con aceite de oliva DOP Siurana y brotes de Koppert Cress; Brice Ducos junto a Fanny Martinez ofrecieron un foiegas de Can Manent ahumado al horno Josper con atún rojo Balfego; Alexandre Zdankevitvh se atrevió con una anguila Kabayaky y ahumada Rose, caviar de berenjena blanca de Pau Santamaría con espuma de arroz Illa de Riu; Allan Castelotte escogió la gamba roja de la Barceloneta para servirla con una pasta seca de Pastificcio dei Campi con bisque de gamba y albahaca.

Clément Bidard elaboró queso, miel e higos con brotes y aceite de oliva; Anthony Courteille versionó una especie de mar y montaña con su tostada de pan la Fabrique, micuit de atún rojo Balfegó, anchoas de L'Escala y butifarra de Cal Tomas muy parecido al salmón de Alaska marinado y ahumado al Josper, butifarra de cal Tomás y cebollas tiernas del Chef Allan Castellote. Pablo Jacob, especialista en verduras, tuvo el reto de cocinar un pollo Pota Blava DOP Prat de la granja Torres con pimiento y flor de calabacín rellena de shiitake, melocotón y cebollitas. El postre, de Fanny Martinez y Brice Ducos tuvo como protagonista el fresón, presentado en el plato en varias texturas.

El evento acudieron diferentes restauradores catalanes, entre ellos, Jordi Esteve (Nectari) o Sergio Humada (Via Veneto) que, desde el otro lado de la barrera, pudieron participar también en esta improvisación culinaria.

@jreespana celebra Jam Session gastronómica en @resteltrapio con @xavier_sala_ Click to Tweet