Judías amarillas rehogadas

Esta es una variedad de judía de mata baja con unas judías redondas de un color amarillo pálido y se han recogido en agosto. Son muy tiernas y simplemente rehogadas con unos ajos resultan deliciosas al paladar.

INGREDIENTES

-1/2 kilo de judías amarillas

-dos patatas medianas

-una zanahoria

-tres dientes de ajo

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Mirad, estas son las judías que recogimos a finales de agosto y cociné simplemente rehogadas. Estaban tan tiernas que no tuve que quitar las hebras laterales.

Lo primero cortamos los extremos con un cuchillo y llas cortamos a la mitad. Las vamos echando en el escurre verduras y las lavamos bien bajo el grifo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas finas.

Ahora en la olla exprés ponemos como tres dedos de agua a calentar. Ponemos la verdura y sal

y cerramos la olla. cuando empiece a dar vueltas la pirindola bajamos el fuego al mínimo y contamos diez minutos. La verdura estará cocida. Esperamos  cinco minutos a que haya salido todo el vapor antes de quitar la pirindola y luego abrimos la olla.Escurrimos la verdura en el escurre verduras. Si queréis podéis guardar el caldo para cocinar sopas o poner a los guisos. Yo siempre lo guardo y si no lo voy a utilizar de momento lo congelo para otra ocasión.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite, no mucho, como cuatro cucharadas soperas de aceite y lo ponemos al fuego mediano. Cuando empiece a estar caliente ponemos los ajos pelados y cortados a rodajas. Movemos y vigilamos porque se queman enseguida. Cuando empiecen a dorar ponemos la verdura moviendo con cuidado que no se rompan mucho y dejamos rehogar unos minutos.