Judías blancas a la jardinera

Hoy vamos a preparar unas sencillas y ricas judías blancas a la jardinera.
Las judías blancas son unas legumbres que unen bien con muchos ingredientes. Te quedaran muy ricas y sabrosas si las preparas con carne, pescado o como hoy con verduras. 
Es uno de esos platos de cuchara que tanto nos reconforta sobre todo en los días de frio.

Para prepararlas te hacen falta estos ingredientes:

• 200 gr de alubias blancas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Pimiento verde y rojo
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

Su preparación es muy sencilla, tan solo tienes que seguir estos pasos:

• Pon las alubias en remojo durante toda la noche.
• Corta todos los vegetales en trocitos pequeños.
• En una sartén sofríe durante unos 10 minutos todos los vegetales menos el calabacín, este reservalo para más tarde.
• Añade las alubias, el pimentón y la salsa de tomate. Cubre con tres vasos de agua y cuece tapado 1 hora y 30 minutos. Cuando falten 20 minutos añade el calabacín. Salpimentar al gusto.

Nota:
Si te queda algo caldoso el guiso puedes espesarlo machacando un puñadito de alubias y dejarlo cocer un poco más.
Aquí os dejos otras recetas de primeros platos muy sencillas y sabrosas.