Judias con panceta

Judías con panceta


Ingredientes
•  500 gramos de judías blancas
•  800 gramos de panceta poco salada
•  1 chorizo
•  2 tomates
•  2 cebollas
•  1 diente de ajo
•  Sal y pimienta
•  Aceite de oliva
Preparación 
1 - La noche anterior, se dejan en remojo las judías.
2 - Se sofríen las cebollas picadas en aceite de oliva, hasta que estén transparentes. Se añade la pulpa de los tomates triturada.
3 - Cuando espese, se echa la panceta, el chorizo y el ajo machacado. Se cubre todo con agua y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.
4 - Se añaden entonces las judías y se vuelve a echar agua hasta cubrirlo todo. Se salpimenta y se deja cocer durante una hora más o menos.
5 - Para que las judías no nos den tantos gases, antes de echarlas podemos cocerlas sólo con agua (en la misma en la que han pasado el remojo) y, cuando empieza a hervir, tirar esa agua y lavar las judías, para quitarles esa espumilla blanca que sueltan; luego, se añaden.
6 - De vez en cuando, se prueba para ver cómo va de sal y se echa un pellizco si es necesario. Se dejan reposar, un buen rato al menos, antes de servir.