El garrofón ó judía de Lima es una legumbre de gran tamaño, muy popular en la gastronomía valenciana. También se la conoce con el nombre de judión ó judía de Madagascar.
En la actualidad sólo se cultiva en Valencia, donde constituye un ingrediente fundamental de las famosas paellas valencianas. Como característica fundamental se puede decir que, a pesar de su gran tamaño, cuece con gran rapidez.
Yo he utilizado una bolsa de las congeladas así que el guiso lo he tenido hecho en poco más de media hora y ha salido delicioso! Si utilizáis de las secas tardará un poco más.
Ingredientes:
Una bolsa de judías garrofón congeladas (la he comprado en Mercadona)
Atún fresco (una rodaja gordita sin piel ni espinas)
Para el sofrito (cantidades a ojo):
Cebolleta
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ajo
Zanahoría
Tomate rojo y carnoso
Apio
Cilantro ó perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce de la Vera
Orégano
Agua ó caldo
Instrucciones:
Limpiamos y picamos muy menuditos los ingredientes del sofrito.
Ponemos una cazuela con un fondo de aceite.
Empezamos sofriendo la cebolleta con los ajos, seguimos con los pimientos, zanahoria, apio.
Cuando esté bien pochadito le añadimos el tomate rallado, y el cilantro ó perejil, dejamos reducir.
Añadimos las judías garrofón, removemos con mimo y dejamos 5 minutos.
Continuamos con una cucharada de pimentón dulce, un poco de orégano y, enseguida, cubrimos de agua ó caldo.
Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, dejamos cocer unos 20 minutos.
Troceamos el atún y lo salpimentamos.
Probamos que esté tierno el garrofón y entonces añadimos el atún a taquitos.
Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.
Rectificamos de sal y pimienta y retiramos.
Dejamos reposar el guiso y servimos.
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