Judías Verdes con Huevos Cuajados

Va pasando la semana y no quiero dejar de hablaros de la Feria de Sevilla. Ya sabéis que cada año hago una publicación con los pendientes y peinas que hago para los nuevos trajes de mis hijas y mío; os hablo de los platos que hago para compartir con los amigos de la caseta el Domingo preferia. De mil cosas. La vivimos con la familia y amigos, con gran intensidad y alegría. No hay cosa que más guste que un cante y un baile por sevillanas, brindar y pasar una semana a tope.
Este año no hemos ido pues hace falta tener ganas de pasarlo bien, de vestirme de gitana y ponerme una flor en to´ lo alto. No es el momento, nadie en casa ha querido pasar por el Real, el año que viene será, todo pasa y la vida sigue , pero tiempo al tiempo.
Pero no por ello voy a dejar de desear a mis amigos y a todos los que vais a disfrutarla :¡ Feliz Feria de Sevilla y mucha salud para poder disfrutarla juntos el año que viene !Y como se dice aquí: ¡ Qué no falte de ná ! ¡ Un beso enorme !
Y ahora vamos con la receta de hoy que nada tiene que ver con la Feria. Será sencilla, eso sí, hecha con gusto y sabor a huerta, a verduras y a ese Pimentón  de la Vera que tan buen gusto le aporta al plato.

INGREDIENTES

• 250 g. de judías verdes
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 4 huevos
• 1 vaso de agua
• AOVE
• 4 dientes de ajo
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera (La Dalia )

PREPARACIÓN
Pon aceite a calentar en el fondo de una cacerola o sartén alta. pon a dorar en él , los ajos pelados y laminados. Incorpora las judías troceadas y sin hebras, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y cortadas tal como enseño en la foto. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Da unas vueltas e incorpora el agua. Baja el fuego y deja cocer hasta que estén todos los ingredientes tiernos y se haya reducido el caldo.
 Ahora es el momento de cascar los huevos encima y dejar que se cuajen durante unos minutos. Pon tapadera para se hagan en menos tiempo. Cuando los quites del fuego espolvorea el pimentón dulce.