Judías Verdes Esparragas

Receta de unas ricas Judías verdes, para todos los amantes de las verduras como yo, una manera distinta de comerlas que hacen de plato único y están muy sabrosas y deliciosas, espero os guste esta receta que aprendí de mi madre y ella de su madre y que en casa gustan a todos.

Ingredientes:
1.k de Judías verdes 
4 Rodajas de pan 
6 o 7 Ajos
Aceite de Oliva
Vinagre
2 Huevos
3 Cucharaditas de Pimentón dulce
Sal 
Pimienta negra molida.

Preparación:
Limpiamos las Judías verdes de rabo y hebras, las cortamos en tozos y las lavamos bien.
Las hacemos al vapor y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva, freír los ajos pelados y enteros, una vez dorados, poner en una mortero y con un poco de sal y pimienta y machacamos bien.
En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan, las tostamos por ambos lados y hacemos picatostes, las añadimos al mortero, añadimos un poco de agua y mezclamos con los ajos hasta hacer una mezcla.
En el mismo aceite sofreímos las  judías verdes, una vez un poco sofritas, añadimos 3 cucharaditas de pimentón dulce, removemos bien, añadimos la mezcla del mortero, salpimentamos y cubrimos con agua. Lo justo para que se cubran sin pasarse de agua.
Cuando comience a hervir, le echamos la clara de los huevos y removemos para crear hebras con la clara.
En el mortero echamos 1 yema del huevo con 1 chorrito de vinagre.
Retiramos las judías verdes del fuego y echamos la mezcla del mortero, rectificamos de sal y vinagre (para quien guste mas salado y avinagrado) y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Consejos:
Este es un 1º plato o plato único  ya que es muy completo, para quien guste de mojar la salsa que no se olvide de un trocito de pan.

Yo cuando no tengo a mano pan para la receta, (ya que en casa no solemos comer con pan) suelo hacerlas con pan de molde integral. El plato presentado lo lleva.