Judiones de La Granja con verduras

Los judiones de La granja quedan muy buenos con sus sacramentos o si lo preferimos, para tomarlos más ligeros podemos cocinarlos con verduras con un suave sofrito de verduras. Aquí están, espero que os gusten.

INGREDIENTES

-unos treinta o treinta y cinco judiones por persona

-una zanahoria mediana

-media cebolla

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-un diente de ajo hermoso o dos medianos

-un pimiento verde

-pimentón dulce o picante, al gusto

-dos hojas de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Es imprescindible poner a remojo los judiones la noche anterior en abundante agua en una cazuela que dejaremos tapada. con estas cantidades hemos comido los tres, no ha sobrado nada.

Ponemos en una cazuela de barro a poder ser, pues las vamos a cocinar a fuego lento sin olla exprés, los judiones cubiertos de agua fría. Ponemos la cazuela al fuego con dos hojas de laurel.

En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y cuando empiece a calentarse ponemos el pimiento bien picado y la zanahoria también picada fina.

Cuando el pimiento empiece a ablandar añadimos el puerro también bien picado, la cebolla y el ajo muy picadito.

Movemos bien con una cuchara de madera y a continuación ponemos el tomate batido o rallado.

Ponemos sal al sofrito y lo tenemos todo unos cuatro o cinco minutos todo junto. Ahora añadimos una cucharadita de pimentón dulce o picante según sean vuestros gustos y movemos bien hasta que esté bien integrado. Entonces ponemos el sofrito en la cazuela de los judiones que ya estarán cociendo o casi, y lo movemos todo bien.

Echamos sal al guiso y cuando empiece a hervir bajamos el fuego tapando la cazuela. A la media hora de cocción “asustamos” los judiones, es decir, cortamos la cocción echando un chorrito de agua, pues así quedan más suaves, y volvemos a tapar dejándolos cocer otra media hora que los “asustaremos” de nuevo. En total tres veces.

En unas dos horas estarán la mar de tiernas y suaves.