Jueves entre pasteles: cupcakes de chocolate blanco

Hoy nos propone Alejandra unas cupcakes de chocolate blanco, que creo que voy a hacer el frosting de queso no se yo si me animare pero los cupcakes seguro seguro.

Ingredientes (12 0 18 magdalenas)Para los cupcakes

• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar extrafino
• 2 huevos medianos, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 125 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 75gr de pepitas de chocolate blanco
• 1 cucharada de leche (opcional)

Para el frosting:

• 300 gr de queso tipo Philadelphia
• 175 gr de chocolate blanco

Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.La mantequilla debe de tener lo que se llama "punto de pomada", es decir, que si la tocamos con un dedo se quede marcado y hundido. Esta blanda pero no derretida.Los huevos también conviene sacarlos de la nevera con antelación.Y para hacer el frosting el queso debe batirse, por lo que también hay que sacarlo de la nevera mininmo dos horas antes.Cocinando los cupcakes:
Precalentar el horno a 190 º, y preparar la bandeja de cupcakes poniendo moldes de papel.Mezclar la mantequilla con el azúcar en una batidora de palos ( si es thermomix, con la mariposa), hasta que la mezcla haya blanqueado y quede ligera y esponjosa. Se añaden los huevos batidos uno a uno,  y sólo se bate hasta que se integre. Se añade el azúcar avainillado.Tamizar la harina con la levadura en un bol e incorporar poco a poco a la masa, mejor dar vueltas con una cuchara de palo en un bol.La preparación debe quedar densa pero fluida. Si vemos que está un poco seca añadir una cucharada de leche.Distribuir la masa en los moldes no llenar mas de las 2/3 partes y meter en el horno.Cocer entre 12 y 20 minutos, hasta que estén dorados.Enfriar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de decorarlas.Haciendo el frosting y decorando:
Para decorar los cupcakes se pueden emplear muchos tipos de frosting. Este de queso es muy ligero y no excesivamente empalagoso.Derretir el chocolate blanco al baño María o al microondas. Calentarlo poco y darle muchas vueltas.Batir el queso con la batidora de varillas, y añadir el chocolate derretido (cuando se haya templado) y se bate ligeramente solo se trata de mezclarlo.Decorar los cupcakes. Lo más cómodo es poner el frosting en manga pastelera ( o una bolsa de congelar con un agujero en la esquina inferior) y hacer espirales en los cupcakes.Por encima podéis echarle springles o otro tipo de decoraciones o dejarlos tal cual.