Jueves Lardero "Longaniza en el Puchero"

JUEVES 7 DE FEBRERO EN TAUSTE
"Jueves Lardero"


El "Jueves Lardero" o "Jueves Gordo", es el INMEDIATAMENTE precedente al Miércoles de Ceniza, se le denomina también "Jueves de Carnestolendas" (del latín canis tollendus y, quitar o dejar la carne) dentro de los días en los que se vienen en abundancia carne y grasa de los animales ante la Prohibición de la Iglesia Católica de su consumo Durante la Cuaresma.
Su nombre deriva de lardo (tocino o gordo o, en aragonés, manteca de cerdo, según el estudioso Rafael Andolz). Esto nos Sugiere que la preferencia era popular, antes que por la carne, por los embutidos elaborados con Gordo, en Zaragoza, longaniza, pero en Teruel, por ejemplo, el chorizo preferentemente (en Alcañiz, se llama "Jueves de chorizo) y las repostería y empanadas hechas con manteca de cerdo.
Aparte de la Relación con el Carnaval y la Cuaresma, el consumo público Aún y abusivo de carne de cerdo Tenía mucho que ver con la Necesidad de autoafirmación y hacer ostentación del carácter de cristiano, Frente a los conversos Judíos, Musulmanes y, sobre todo los de una y otra religión, al menos hasta el siglo XVII.
En Algunos lugares se tiene la costumbre de medir el trozo de longaniza ofrecido con Arreglo a la longitud del dedo, que está en Proporción con la edad y, por tanto, con el apetito y la Capacidad de digerir alimentos cada persona de tanta solidez.
Sigamos con nuestras costumbres, y en este día, Siguiendo lo que manda el refrán, es ",Jueves Lardero Longaniza en el Puchero".

LONGANIZA CASERA DE TAUSTE
Receta de mi abuela Chirriclana.Victoria Clemente.

INGREDIENTES:

• Carne magra de cerdo.
• Tocino blanco de cerdo(200 gramos por cada Kilo de carne magra).
• Pimienta 3 gramos por kilo de carne.
• Sal 18 gramos por kilo de carne.
• Nuez moscada (en polvo) 1 gramo por cada kilo de carne.
• Especias aromaticas al gusto,yo voy aconsejar las que utilizaba mi abuela,se cuece,ajo,tomillo,manzanas y naranjas y el caldo que se obtiene se echa en las longanizas.
• Un vaso de anis seco

ELABORACIÓN:

• Se pica la carne, a poder ser picado grueso y se añaden los ingredientes uno a uno en orden,luego se embute en un ancho natural de cerdo y segun la zona geografica donde se encuentren se podra secar de una manera u otra el embutido.

Muy importante,al no llevar ni conservantes ni colorantes ni ningun producto artificial, hay que tener cuidado con la conservación(a no ser que viva usted en la sierra de Teruel,probablemente el mejor clima para la curación de embutidos y jamones).

CHORIZO CASERO DE TAUSTE

INGREDIENTES:

• Carne magra sin grasa,solo de cerdo.
• Tocino blanco de cerdo 400 gramos por cada kilo de carne magra.
• Pimenton dulce 21 gramos por cada kilo de carne.(Pimenton de la Vera.Caceres. España).
• Pimenton picante 1.5 por cada kilo de carne.
• Ajos picados a gusto.
• 1 vaso de anis seco.
• Sal 13 gramos por cada kilo de carne.

ELABORACIÓN:

• Se pica la carne, a poder ser picado grueso y se añaden los ingredientes uno a uno en orden,luego se embute en un ancho natural de cerdo y segun la zona geografica donde se encuentren se podra secar de una manera u otra el embutido.

Muy importante,al no llevar ni conservantes ni colorantes ni ningun producto artificial, hay que tener cuidado con la conservación(a no ser que viva usted en la sierra de Teruel,probablemente el mejor clima para la curación de embutidos y jamones).