Julián Morillas, Bodegas Muñana: “vinos de Granada con carácter para enamorar el mundo entero”

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.

La pasión por el vino y el amor por las cosas bien hechas nos llevó a la familia Julián Morillas a enamorarnos de la finca y los vinos de Bodegas Muñana, en la que ya otros dos empresarios granadinos habían comenzado el proyecto, la ilusión por hacer en Granada unos vinos con carácter para enamorar al mundo entero.

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Indicación Geográfica Protegida Altiplano de Sierra Nevada y variedad Syrah.

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

Debemos de aprender a venderlos mejor, a defender los vinos locales a ultranza, es más no tenemos que irnos muy lejos los bodegueros andaluces llegamos tarde a la batalla de los vinos secos (tintos, rosados y blancos) por lo que tenemos que confiar muchísimo en nuestro trabajo y necesitamos que nos den una oportunidad que valoren nuestro trabajo, que el vino no puede competir nunca en precio debe hacerlo siempre en calidad, sabor y aromas. Fuera de España en cada región se consume lo local por encima de todo, eso debemos de aprender.

Nosotros les podemos enseñar muchas cosas pero principalmente que a pesar de ser conocidos los españoles como juerguistas somos grandes trabajadores, cuidamos todo el proceso de manera minuciosa,  desde el campo a la botella, haciendo verdaderas obras de arte, que después vendemos a precios más que asequibles.

V: Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

Un vino español no podía ser otro que delirio Rosado de Bodegas Muñana y como vino extranjero me llevaría vino blanco francés con uva riesling y viognier de Clos Cor VI, por ejemplo. Ya que entiendo que en esa isla desierta debe de hacer calor.

V: Parker o Peñín.

Peñin, como propulsor de su Guia Peñin da la oportunidad de manera totalmente gratuita de que todas las bodegas que lo deseen manden sus vinos para que su equipo los cate y según su evaluación objetiva así aparecen las puntuaciones. Con Parker la cuestión es distinta para que caten tus vinos debe  de existir algún interés comercial desde EEUU o eso creemos.

V: En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.

Actualmente vendemos principalmente en Andalucía y resto de España, Suiza, Holanda, China y estamos en trámites con Colombia, Japón, Singapur y Bélgica.

V: El mejor maridaje para sus vinos.

El que te apetezca en ese momento pero normalmente aconsejamos:

Delirio Rosado con mariscos, pescados azules, ensaladas, sushi, arroces y pastas para una cena divertida entre amigos o romántica en pareja.

Delirio Joven con pescados a la sal, embutidos, quesos semi curados y carnes blancas para cualquier día del año.

Delirio Roble con hamburguesa, salchichas, croquetas, quesos curados para una noche de chic@s y/o de futbol.

Muñana Rojo con asados, lomo o pollo en salsa, carnes a la brasa en general para una comida familiar o cena romántica.

Muñana 3 Cepas con solomillo de ternera o cerdo en salsa, cochinillo y carnes al horno para cenas o comidas especiales en familia, entre amigos o románticas.

Muñana Petit Verdot con carnes o pescados con salsas algo picantes, comida mexicana, cous cous y chuletón de buey para sorprender a los suegros.

V: Bodega o Viñedo.

Bodega con viñedo propio, a la una sin el otro no les vemos sentido, la base de un gran vino está en el cuidado del viñedo, y si pueden ir unidos, como es nuestro caso, mejor.

V: Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Con Federico García Lorca, probablemente de ese encuentro hubiera surgido un gran poema a nuestros vinos, finca y/o bodega.

V: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

Terruño realmente existen muchas variedades de uva diferentes pero en España se usan unas pocas. Es posible que haya casi 6.000 bodegas en España pero nuestro Terruño es diferente, además de las diferentes maneras de trabajar en él. Como terruño entendemos suelo, clima y situación geográfica.

V: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Cuando hagamos entre todos este mundo del vino más fácil, en el que el público no tenga que entender o saber de variedades de uvas, de tipos de robles y crianzas… Cuando usemos un lenguaje de comunicación accesible a todos, y muy importante cuando seamos capaces de llegar a los jóvenes y mujeres, el éxito llegará! Cuando en un bar alguien pide un Ron con Cola no quiere saber nada más tan sólo ha ido al local a pasarlo bien con sus amigos y a disfrutar del momento refrescándose, tenemos que conseguirlo y creo que estamos en ello, cada vez más gente joven pide una copa o botella de vino. Las imagen de las botellas deben de adaptarse al público al que nos queremos dirigir, los establecimientos deben de ofrecer vinos de calidad a buenos precios, y las bodegas tenemos que salir a la calle a escuchar a nuestros consumidores.

V: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?

No lo considero intrusismo. Este sector no está limitado a los “grandes sabios”. Hacer vino es complejo pero, no nos engañemos, necesita fuertes inversiones, y si ellos las pueden acometer perfecto, bienvenidos sean. Eso sí deben de hacerse con un buen equipo técnico y comercial, para realizar buenos vinos con precios acordes a la calidad que ofrecen, sin engañar a nadie. Estoy de acuerdo en que nos ayuden a desmitificar la cuestión.

V: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?

Me parece estupendo. Existen zonas como la nuestra que desgraciadamente no conservan variedades autóctonas, por lo tanto hemos decidido plantar la viña que mejor se adapta a nuestro clima, terreno y situación geográfica, lo importante es el resultado.

V: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?

Va muy ligada a la pregunta anterior de cómo conseguir que en España se vuelva a beber vino, pero además añadiría que el vino que no esté apto para el consumo debe de quedarse en las bodegas para siempre , que no salga a precios bajísimos ya que nos perjudica a todo el sector. Es muy difícil vender un gran vino a 4€ cuando existen a 1,5€, a pesar de estar pasado de añada o en mal estado. Muchos clientes no entienden y no quieren entender de barcos y miran sólo el precio. Hemos de darnos valor a nosotros mismos para que los demás lo puedan hacer, no tiene sentido que el destilado más barato cueste 9€ y la botella de vino más barata con crianza incluida 1,5-1,8€. Y esto es así, porque desde bodega lo permiten.

V: ¿Como piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?

Totalmente de acuerdo. Hasta hace muy poco no existían vinos diseñados especialmente para jóvenes, a las bodegas les daba miedo que no se las tomara en serio. Para llegar al público joven hay que darle una imagen innovadora y de su agrado, venderlo en los locales donde suelen ir a cenar o comer entre amigos, hacer fiestas en las que el consumo del vino sea la tónica principal, organizar visitas a bodega divertidas, olvidarnos de los tecnicismo y hacerles disfrutar y vivir experiencia enriquecedoras alrededor del vino.

Tampoco nos podemos olvidar del consumidor de siempre, a ese hay que seguir cuidándole, respetándole y ofrecerle lo que le gusta, tenemos viñedo para todos los gustos.

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.

Respetamos toda manera de elaborar los vinos, creemos  que la gente que sabe que significa es aquella que muestra interés y se informa, pero realmente casi todo el vino es natural y saludable no es necesario usar la biodinámica para respetar el terruño y la salud de los consumidores. No obstante, hay gente que prefiere consumir este tipo de productos, ,es muy respetable, y creo que tienen un mercado con potencial en crecimiento.

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con DO en estos países?

Deberíamos ir unidos como vinos de España, nada de DO. O si me apuras, por comunidades autónomas, en nuestro caso Andalucía. Tenemos que hacer la maleta y viajar, conocer personalmente a los futuros importadores, trasmitirle nuestro proyecto y confiar en aquellos que crean en él como nosotros mismos. El producto Español, en general, está muy bien. Me reitero, tenemos que creérnoslo y las bodegas que se lo puedan permitir hacerse con un equipo comercial para el extranjero y viajar mucho.

No obstante, creemos que a pesar de nuestras incursiones en el extranjero, es más fácil que un chino sustituya más rápidamente tu producto por otro, que un cordobés. “El roce hace el cariño”

V: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?

El cambio climático está afectando de manera notable al viñedo por el aumento de la temperatura y el déficit hídrico. Las zonas más frías en unos años podrán cultivar la vid y, en las actuales, el ciclo de maduración será más corto. Por lo tanto, la uva no será optima para elaborar vino. La solución que creemos más oportuna la llevamos a cabo a día de hoy en Bodegas Muñana, riego del viñedo por goteo y viñedo de altitud 1.150 msnm, donde las condiciones son optimas para la madurez total de la uva y para las condiciones sanitarias del viñedo.

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