Jurel a la plancha en vinagreta de tomate

El jurel también conocido como chicharro es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3 que contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además está muy bueno se prepare como se prepare. Esta receta de hoy me la pasó un amigo y es del programa de Robinfood, la preparaban con Muxarra (sargo), pero en este caso encontré en la pescadería unos jureles de gran tamaño y le pedí al pescadero que le sacase los filetes y usé la misma receta para ellos, quedando excelentes.
INGREDIENTES:
2 Juereles hermosos por persona.
2 dientes de ajo  3 cucharadas de tomate frito 2 guindillas cayenas
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Vinagre de sidra
PREPARACIÓN:
Una vez límipio el pescado, lo sazonamos  y con una brocha lo untamos en aceite por dentro y por fuera. Engrasamos un poco la sartén o plancha donde lo vayamos hacer y lo ponemos del lado de la carne unos 4-5 minutos (depende del tamaño, si es un pez grande más tiempo). Pasado ese tiempo le damos la vuelta y lo dejamos del lado de la piel unos 6-7 minutos. Una vez hecho el pescado lo servimos todo en un plato llano.
Mientras vamos preparando la vinagreta, para ello en una sartén pequeña ponemos aceite suficiente para cubrir el fondo y añadimos el ajo fileteado. Cuando esté dorado el ajo lo echamos por encima al pescado que tenemos reservado en el plato.
En la misma sartén añadimos un poco de vinagre de sidra (dos cucharadas o así) y tras un par de segundos al fuego lo echamos también al pescado por encima.
Ahora viene el paso o pasos más importantes, con cuidado volcamos todo el líquido del plato otra vez a la sartén y de la sartén otra vez al plato echándolo por encima del pescado. Repetimos este proceso de pasar el aceite del plato a la sartén y viceversa tres veces más.  En el último vuelco antes de pasarlo al plato por última vez añadimos a la sartén el tomate frito, removemos bien  y lo echamos por encima del pescado que ya habremos servido en los platos individuales. Por último sólo queda espolvorear con perejil fresco bien picado y listo.
Este último paso parece un poco complejo pero es muy sencillo e importante para el resultado final, pues hará que el aceite se mezcle con los jugos del pescado y se forme una deliciosa salsa que es la clave de la receta.