Kanelgifler

Los kanelgifler son una especie de dobladillos de canela tiernos, una receta tradicional danesa.

Los ingredientes y la forma de elaboración es prácticamente igual que la de los rollos de canela, en danés kanelsnegle o caracoles de canela.

Se elaboran a partir de una masa de pan dulce a la que se le pone un relleno aromatizado con canela.

Este tipo de masas ya sabéis que llevan levadura fresca de panadero y necesitan de tiempos de levado. Estos pasos donde debemos esperar a que la masa fermente y doble el tamaño tenemos que respetarlos a rajatabla o sino la receta no saldrá.

Es por eso, que estas recetas necesitan de un poco de planificación, ya que no pueden hacerse y degustarse en apenas una hora como con algunos bizcochos, por ejemplo.

La recompensa por tener esa paciencia de que la masa descanse y suba es un dulce exquisito, tierno, con el dulzor justo que nos recuerda a la bollería de compra pero infinitamente mejor, ya que sabemos bien los ingredientes que lleva.

¿Os animáis a hacerlos el fin de semana que siempre hay un poquito más de tiempo? ¡Feliz viernes!

Receta de Kanelgifler:

Ingredientes:
Masa:

• 20 g de levadura fresca de panadero
• 150 ml agua del tiempo
• 100 ml de creme fraîche o nata fresca o yogur griego
• 75 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 500 g de harina
• 50 g de mantequilla blanda

Relleno:

• 100 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar
• 50 g de azúcar moreno
• 1+1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pincelar
• Azúcar perlado (opcional)

Elaboración:

• En un bol grande echar el agua y la levadura, dejar reposar 5 minutos y deshacer bien la levadura mezclando.
• Añadir la creme fraîche, el azúcar, el cardamomo, la sal y la vainilla y mezclar bien.
• Añadir un poco de harina y de mantequilla y amasar bien. <- Si tenéis amasadora tipo kitchen aid es el momento de poner el gancho y dejar que la máquina empiece a trabajar, sino, tenéis que amasar a mano y hacerlo de forma tradicional.
• Seguir mezclando poco a poco la harina y la mantequilla hasta que se acaben.
• Amasar hasta que veáis que la masa está elástica y ya casi no se pega a las manos.
• Hacer una bola, taparla con un paño de cocina y dejarla reposar 2-3 horas o hasta que doble su tamaño, dependerá un poco de la temperatura ambiente en vuestra cocina.
• Echar un poquito de harina en la encimera y desgasificar la masa. Dividirla en dos bolas.
• Hacer con ellas dos rectángulos largos. Mezclar en un bol los ingredientes del relleno, la mantequilla debe estar muy blanda, pero no derretida.
• Repartir con un pincel el relleno por toda la superficie de los dos rectángulos.
• Doblar los rectángulos en 3 o 4 a lo largo y cortar dobladillos de un par de dedos de ancho.
• Colocarlos directamente en un par de bandejas de horno que tendréis preparadas con papel de horno.
• Dejarlos reposar de nuevo 2 horas, tapados con paño de cocina, hasta que doblen el volumen.
• Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlado si tenéis.
• Hornear durante 20 minutos a 180ºC.
• Sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Fotos y receta: delikatissen