Revista Cocina

Kefir un aliado para la salud

Por Canalcomosehace @canalcomosehace
KÉFIR DE LECHEUno de los mejores probióticos en el Kéfir, conocido también como Búlgaros, yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha (es una bebida fermentada de ligero sabor ácido).

KÉFIR DE LECHE

PROPIEDADES

  • Regenera y mejora la flora intestinal, lo que favorece el cuidado de nuestro sistema digestivo.
  • Previene molestias estomacales y es recomendable para combatir el estreñimiento y la diarrea gracias a su efecto regulador. 
  • También ayuda frente a enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y las úlceras. 
  • Su capacidad probiótica es recomendada también después de tomar antibióticos,  contribuyendo a recuperar la flora intestinal perdida tras algún tratamiento.
  • Ayuda a mantener altas las defensas.

CONSEJOS

  • Utilizar un colador de platico, no de metal.
  • Usar una cuchara de madera.
  • Para que no se te mueran los granos de kéfir, hay que tenerlos siempre metidos en alguna clase de leche.
  • Preparar el kéfir  cada 24 horas.
  • El bote de cristal debe tener un 1/3 de espacio vacío para que haya suficiente espacio para la fermentación.
  • Nunca se tapa herméticamente, solo con un paño de algodón o un trozo de papel de cocina.
  • Si no vas a poder prepararlo, puedes guardarlo en la nevera con leche fresca durante varios días.
  • Si vas a estar ausente más tiempo puedes congelar los granos de kéfir o deshidratarlos. 
CONTRAINDICACIONES
  • Personas bajo efectos inmunosupresores, por ejemplo personas que hayan sufrido un trasplante reciente o que padezcan una enfermedad autoinmune muy activa, como lupus, artritis reumatoide o colitis ulcerosa.
  • Las bacterias y levaduras vivas que contiene el kéfir pueden entrar en conflicto con nuestro cuerpo ante la falta de defensas, aumentando el riesgo de contraer infecciones.
  • Las personas con facilidad para sufrir episodios de candidiasis o con sensibilidad a las levaduras también deberían consultar con un médico antes de tomar el producto.
  • Las personas que tengan daños en la mucosa intestinal, por ejemplo en casos de intestino permeable o de colitis ulcerosa muy activa, tampoco deberían consumir kéfir.
  • Intolerantes a la lactosa.
PREPARACIÓN DEL KÉFIR
NECESITAMOS60 gr de granos de kéfir1 litro de leche entera de vacaPREPARACIÓN
  1. En primer lugar colamos el kéfir.
  2. Utilizaremos un colador de plástico y cuchara de madera.
  3. La leche kefirada la podemos tomar.
  4. Los granos del kéfir los volvemos a poner en un bote de cristal cubiertos con leche de vaca.
  5. Taparemos el bote con un trapo de algodón o un trozo de papel de cocina.
  6. Nunca lo taparíamos con tapa herméticamente.
  7. Este proceso se realiza cada 24 horas.
  8. Si nos vamos  a poder hacerlo podemos guardar  los granos de kéfir con leche en la nevera durante varios días sin colar, ya que así ralentizamos el proceso.
MANTENIMIENTOAgua mineralPREPARACIÓN
  1. Cada 10 días hay que hacer un mantenimiento.
  2. Se debe lavar cada 10 días con agua mineral, no con agua de grifo, ni agua con cal.
  3. Se deja escurrir y se pone sobre rollo de cocina para quitar el exceso de agua.
  4. Una vez seco , se vuelve a colocar en un bote de cristal con leche y se deja 24 horas para su fermentación.
CONGELACIÓN DEL KÉFIRUn tuperPREPARACIÓN
  1. Después de lavarlo, se deja secar para quitar el exceso de humedad.
  2. Se coloca estirado en un tuper.
  3. Se  puede congelar
  4. La duración es de 12- 18 horas en el congelador.
  5. Una vez trascurrido el tiempo se puede descongelar y volver a reactivarlo.
  6. Para ello una vez descongelado el kéfir, se añade a un bote de cristal y se llena de leche.
  7. Se deja a temperatura ambiente y se deja que fermente.
  8. Una vez descongelado puede tarda la fermentación 2-3 días hasta que se reactive el kéfir.
  9. Después de esta primera fermentación tras su congelación. El proceso vuelve a ser cada 24 horas.
DESHIDRATACIÓN DEL KÉFIRPapel aluminioRollo de cocinaPREPARACIÓN
  1. Una vez limpio y dejado secar en papel de cocina.
  2. Dejaremos secar al aire 2-3 días si los granos son pequeños.
  3. Si los granos son mas grandes necesitara un poco mas de tiempo.
  4. Una vez secos su aspecto es amarillo y su textura dura.
  5. Se envuelve en papel de cocina y papel de aluminio
  6. Guardado en un tuper en la nevera.
  7. Se puede conservar así un par de meses.
  8. Para reactivarlos hay que volver hidratarlos.
  9. Para ello se meten en un bote de cristal y se llena de leche.
  10. Se deja a temperatura ambiente y a las 24 horas se cambia  esa leche que no esta fermentada.
  11. Se vuelve a colar y se añade leche.
  12. Volvemos a cambiar a las 24 horas ya estará la fermentación preparada.
¿Os animáis a consumir Kéfir? Os dejo el video para seguir los pasos.Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.Otras recetas que os pueden interesar
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Os dejo el video para que veáis los pasos.

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