Kefta sobre lombarda al limón y Aguellid relleno

Keftasobre lombarda al limón y Aguellid relleno
La kefta, no es más que un pincho de carnepicada, como si de una mini hamburguesa se tratase.Se pueden hacer con carne de vacuno o decordero, personalmente, aunque cada vez es menos habitual, la de cordero apartede la autentica, es mucho más gustosa.Hay quien introduce en la picada cebolla ytomate, la preferimos natural.
Se acostumbra a hacer al carbón y sepresenta con aros de cebolla y tomate también braseados.Curiosamente, hemos encontrado unalombarda y hemos pensado en esta combinación y como estamos en plena cosecha dedátiles, también lo acompañaremos con unos Aguellids rellenos.
Ingredientes
Carne de cordero picadaCol lombardaLimónAceite de olivaSal, Comino y mostaza en polvoMentaDátilesLbenGoma arábiga
Partimos de carne picada o la picamosnosotros mismos, damos la forma y asamos a la barbacoa o bien a la plancha.Escaldamos la lombarda que habremoscortado en juliana, reservamos y aderezamos con zumo de limón y comino.Disolvemos en el lben un poco de goma arábigaa fin de solidificar el líquido, añadimos menta picada y rellenamos el dátil.
¿Montamos el plato?
Simple, hacemos una cama con la lombarda yservimos las brochetas sobre ella, decoramos con los dátiles y con el comino ypolvo de mostaza que habremos mezclado.
Su excelencia el dátil
Son muchas las variedades de dátiles queexisten, diferenciaremos entre secos y frescos. Naturalmente, las diferenciasson considerables, al igual que el precio y procedencia.Es raro encontrar en Europa dátiles procedentesde Marruecos, el motivo es simple, son dátiles de mucha calidad, muyconsideraos y su consumo está prácticamente destinado para el mercado interiory los países árabes. Dedicaré una entrada a los dátiles.El Aguellid, es el rey de todos los dátiles,su nombre de origen bereber, significa “Rey” se le conoce también como Malik oToumour, ambas definiciones, también significan “Rey”, su principal característica,aparte de su dulzura, es su alto valor comercial.Se trata de un fruto, bajo mi punto devista, muy poco conocido en la cocina occidental y a su vez muy mal tratado,bacon y quesos varios son sus aliados en los fogones occidentales, curiosamenteesos dos elementos son nulos en su origen. Os animo a experimentar con elproducto, da mucho juego y con resultados sorprendentes.Aparte de sus cualidades y especies Boufaggous y Bofkousse Fegousse, Bouzekri, Al mayhul, Bousthammi,Jhil o el mismo Aguellid, el abanico de precios es también considerable,encontramos dátiles desde 6 a 150 euros kilo. Es una fuente de nutrientes importante.