Kekitos de Camote (boniato, batata, sweet potato) y yogurt

Uno de los ingredientes que más tenemos en casa desde siempre es el camote. Mi mamá siempre lo ha preparado cocido y poniéndolo de complemento en distintos platos tradicionales como, el ají de gallina, escabeche, pollo al horno y el cebiche.
Para quién no lo conoce el camote es una hortaliza de tierra muy parecida a la papa pero con un saborcito dulce y muy rico (de ahí que le digan en inglés sweet potato). En Peru contamos con cerca de 5 mil variedades de camote y se diferencian por el color, siendo los más populares el camote morado y el amarillo (que más bien tiene un color anaranjado). Por otro lado, el camote no tiene grasas y aporta energia y otros nutrientes ( pueden ver más de sus beneficios aquí).

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El camote fue domesticado hace miles de años y desde siempre ha sido alimento indispensable primero en la costa de sudamerica y luego llegó a los andes y la selva. Tanto ha viajado este alimento que los historiadores cuentan que llegó a Asia y La Polinesia mucho antes de la llegada de Colón a América aunque no están de acuerdo si fueron los polinesios quienes llegaron hasta aquí y se la llevaron o si fueron los incas quienes hicieron el peligroso viaje hacia la polinesia llevando el rico e inquieto alimento.
Lo importante es que el camote es otro de los alimentos de los cuales estamos orgullosos los peruanos y que ahora, como la gatronomía peruana esta "de moda", se está haciendo más conocido alrededor del mundo.
Y ahora me dejo de tanto palabreo y aquí les presento la receta de estos ricos kekitos de camote que yo he horneado en moldecitos largos pero que pueden hacerse en moldes redondos de muffins o también se puede duplicar la receta y hacer en un molde grande. Disfruten...
Ingredientes:
150 g. de puré de camotes amarillos
80 g. harina sin preparar
20 g. maicena
1/2  cucharadita sal
1/2 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita jengibre en polvo
75 g. azúcar rubia
2 huevos
50 ml. yogurt natural
50 ml. aceite
Almendras en laminas y chocolate blanco para decorar
Horno:
Precalentado a 180° C.
Preparación:
Para el puré de camotes: poner en una ollita dos camotes medianos y cocinarlos hasta que estén suaves. Escurrirlos y aplastarlos con un tenedor hasta hacer un puré. Dejarlos enfriar.
Aparte, cernir en un tazón la harina, la maicena, la sal, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Reservar.
En otro tazón poner el puré de camotes y mezclarlo con el azúcar con un batidor de varillas, no es necesario un batidor eléctrico. Agregar los huevos, el yogurt y el aceite y mezclar hasta que quede una masa uniforme.
Luego, cernir encima los ingredientes secos previamente cernidos y mezclar todo bien hasta que no queden grumos.
Verter en moldes rectangulares de 8 cm. 12.5 cm. forrados con papel manteca o en pirotines de cupcakes.
Llevar al horno por aprox. 30 min. o hasta que al pincharlos con un palito este salga seco.
Cuando estén fríos corarlos con chocolate blanco y almendras.



Receta adaptada de : Cannelle et Vanille