Key Lime Pie: Tartaleta de Lima

El verano pasado tuve la suerte de poder asistir a uno de los cursos que imparte Alma Obregón, una de las mayores culpables de que me iniciase en este mundo y de que siga en él a día de hoy. Es inspiración pura.

Fue una de las cosas que más me gustó aprender a hacer en el curso, nada más probarla me encantó, ese sabor refrescante a lima y la ligereza del merengue… Mmm. Además, una de las cosas que más me gustan en este mundo es la base de galleta, ya sabéis, galleta triturada y mantequilla. Nada más. Pero es tal maravilla…

Ir a un curso de Alma significa aprender y pasárselo bien. Aunque puedas buscar las recetas en internet y puedas hacerlas en casa, experimentar el estar allí, en su taller, donde graba sus programas, donde todo son utensilios, ingredientes, moldes, buen rollo… Y que ella misma te explique cómo lo hace, explicarte sus truquitos…. no tiene precio la verdad.

Pues el otro día fui al supermercado y vi limas y entonces, irremediablemente, pensé en esta receta.

Además, es una de las cosas más fáciles del mundo mundial para hacer, de verdad, no miento. Ya lo vais a ver.

Para la base

• Un paquete de galletas María
• 95 gr de mantequilla

Para el relleno

• 4 yemas
• 390 gr de leche condensada
• El zumo de 3 limas (120 ml)
• 2 cucharaditas de ralladura de lima (o la ralladura de una lima y media)

Para la decoración

• 3 claras
• 150 gr de azúcar (o al gusto)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde que vayamos a usar.

Para preparar la base, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Ponemos la mezcla en el molde y aplanamos, subiendo un poquito por los bordes. Metemos al horno unos 10 min hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

2. Mientras, preparamos el relleno. Para ello, en la batidora o el mezclador con las varillas, ponemos las yemas y las montamos, hasta que se aclaren bastante y queden esponjosas. Sin dejar de batir, añadimos la leche condensada, hasta que la mezcla se haga sedosa y, de nuevo, esponjosa. Finalmente añadimos el zumo de lima y la ralladura y mezclamos bien.
3. Ponemos la mezcla obtenida en el molde con la base de galleta y metemos al horno unos 15 min o hasta que veamos que sólo el centro se mueve un poquito y lo demás está asentado.
4. Cuando sacamos la tartaleta, dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente hasta que se temple, y luego la metemos al frigo.
5. Mientras, hacemos el merengue suizo. Al BAÑO MARÍA (esto es importante) ponemos las claras con el azúcar y esperamos a que el azúcar se disuelva, podéis ir tocando de vez en cuando, y cuando ya no se note el azúcar al tacto, es que ya está listo. (Menciono la importancia del baño maría porque si no, haréis tortilla, os lo digo por experiencia…).
6. Ahora, esa mezcla la ponemos en el batidor con las varillas y montamos hasta que nos salgan picos, el merengue esté muy sólido y blanco y se haya templado.
7. Sacamos la tartaleta del frigorífico y, con una manga pastelera, decoramos como queramos con el merengue. Si tenemos un soplete podemos tostar el merengue y si no, da igual, ¡¡¡va a estar igual de rico!!!
8. Dejamos reposar unas horas en el frigo o hasta el día siguiente y… ¡A COMER! Y a disfrutar, por supuesto. Aunque cómo no vamos a disfrutar con una receta como ésta…

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Enlace al Artículo original con imágenes: Key Lime Pie: "Tartaleta de Lima" - Caprichos Al Horno